Terrine vom Saint Albray mit Mangosauce
Zutaten
Zutaten
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Stk. Mango
- 130 g Saint Albray
- 200 g Mascarino
- 100 g Joghurt
- 2 EL Ahornsirup
- 150 ml Schlagobers
Mangosauce
- 1 Stk. Mango
Biskotten
Biskotten
- 4 Stk. Ei
- 30 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 70 g Kristallzucker
- 20 g Stärkemehl
- 80 g Mehl
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Biskotten
- Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig aufschlagen.
- Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben, Mehl darüber sieben und unterziehen.
- Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten dünn mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr 8–10 Minuten backen.
Terrine vom Saint Albray mit Mangosauce
Zutaten
| 6 Blatt | Gelatine |
| 1 Stk. | Mango (ca. 300 g) |
| 130 g | Saint Albray |
| 200 g | Mascarino |
| 100 g | Joghurt |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 150 ml | Schlagobers |
Mangosauce
| 1 Stk. | Mango (ca. 300 g) |
Biskotten
| 4 Stk. | Eier |
| 30 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 70 g | Kristallzucker |
| 20 g | Stärkemehl |
| 80 g | Mehl |
| Staubzucker |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform (750 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen.
Vom Saint Albray die Rinde entfernen. Käse passieren, mit Mascarino und Joghurt glatt rühren.
Sirup erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, mit der Käsecreme verrühren. Obers cremig schlagen, unterheben.
Creme und Mangoscheiben in die Form geben, mit Creme abschließen. Terrine für 5 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte davon pürieren. Restliche Würfel untermischen. Terrine mit Sauce und Biskotten servieren.
Biskotten
Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig aufschlagen.
Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben, Mehl darüber sieben und unterziehen.
Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten dünn mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr 8–10 Minuten backen.
