Terrine vom Saint Albray mit Mangosauce

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Terrine vom Saint Albray mit Mangosauce
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(zum Kühlen ca. 5 Stunden)
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
6 Blatt Gelatine
1 Stk. Mango (ca. 300 g)
130 g Saint Albray
200 g Mascarino
100 g Joghurt
2 EL Ahornsirup
150 ml Schlagobers
Mangosauce
1 Stk. Mango (ca. 300 g)
Biskotten 40 Stück Zutaten für Stück
4 Stk. Eier
30 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
70 g Kristallzucker
20 g Stärkemehl
80 g Mehl
Staubzucker

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform (750 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen.

  2. Vom Saint Albray die Rinde entfernen. Käse passieren, mit Mascarino und Joghurt glatt rühren.

  3. Sirup erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, mit der Käsecreme verrühren. Obers cremig schlagen, unterheben.

  4. Creme und Mangoscheiben in die Form geben, mit Creme abschließen. Terrine für 5 Stunden kalt stellen.

  5. Für die Sauce Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte davon pürieren. Restliche Würfel untermischen. Terrine mit Sauce und Biskotten servieren.

Biskotten

  1. Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig aufschlagen.

  2. Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben, Mehl darüber sieben und unterziehen.

  3. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten dünn mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr 8–10 Minuten backen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 542 kcal Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 15 g Cholesterin: 250 mg
Fett: 33 g Broteinheiten: 3,7
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