Terrine vom Saint Albray mit Mangosauce
Zutaten
Zutaten
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Stk. Mango (ca. 300 g)
- 130 g Saint Albray
- 200 g Mascarino
- 100 g Joghurt
- 2 EL Ahornsirup
- 150 ml Schlagobers
Mangosauce
- 1 Stk. Mango (ca. 300 g)
Biskotten
Biskotten
- 4 Stk. Ei
- 30 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 70 g Kristallzucker
- 20 g Stärkemehl
- 80 g Mehl
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Biskotten
- Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig aufschlagen.
- Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben, Mehl darüber sieben und unterziehen.
- Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten dünn mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr 8–10 Minuten backen.
Zutaten
| 6 Blatt | Gelatine |
| 1 Stk. | Mango (ca. 300 g) |
| 130 g | Saint Albray |
| 200 g | Mascarino |
| 100 g | Joghurt |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 150 ml | Schlagobers |
Mangosauce
| 1 Stk. | Mango (ca. 300 g) |
Biskotten
| 4 Stk. | Eier |
| 30 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 70 g | Kristallzucker |
| 20 g | Stärkemehl |
| 80 g | Mehl |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/8
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform (750 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen.
- 2/8
Vom Saint Albray die Rinde entfernen. Käse passieren, mit Mascarino und Joghurt glatt rühren.
- 3/8
Sirup erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, mit der Käsecreme verrühren. Obers cremig schlagen, unterheben.
- 4/8
Creme und Mangoscheiben in die Form geben, mit Creme abschließen. Terrine für 5 Stunden kalt stellen.
- 5/8
Für die Sauce Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte davon pürieren. Restliche Würfel untermischen. Terrine mit Sauce und Biskotten servieren.
Biskotten
6/8Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig aufschlagen.
- 7/8
Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben, Mehl darüber sieben und unterziehen.
- 8/8
Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten dünn mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr 8–10 Minuten backen.
