Paradeiser-Kräuterterrine mit Mozzarella

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen 4 Stunden)

Rezept von

Franz Karner

Zutaten Zubereitung

Zutaten

10Portionen

250 g	Ricotta
400 g	passierte Paradeiser
2 EL	Tomatenmark (am besten dreifach konzentriert)
10 Blätter	Gelatine (für eine vegetarische Variante mit Agar-Agar ersetzen)
200 ml	Schlagobers
200 g	Büffelmozzarella
60 g	getrocknete Paradeiser (in Öl, abgetropft)
40 g	Kräutermix

Garnitur

200 g	Blattsalat (essfertig)
3 EL	Paradeiseressig
50 ml	Olivenöl
500 g	Cocktail-Paradeiser

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5

Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Ricotta, passierte Paradeiser und Tomatenmark verrühren. Gelatine einweichen und zerdrücken.

2/5

3 EL vom Obers erhitzen. Gelatine darin auflösen und in die Ricottamasse rühren. Übriges Obers schlagen, unterheben, salzen und pfeffern.

3/5

Mozzarella und getrocknete Paradeiser würfelig schneiden, mit je einer Hälfte der Masse vermengen. Kräuter hacken.

4/5

Mozzarellamasse in die Form füllen. Mit Kräutern bestreuen. Mit der übrigen Masse bedecken. Terrine mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 4 Stunden kalt stellen.

5/5

Salat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Paradeiser halbieren. Terrine stürzen, portionieren und mit Salat und Paradeisern anrichten.