Paradeiserrisotto mit Zander und Oliven
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. weiße Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 2 EL Tomatenmark
- 60 ml Weißwein
- 600 ml Hühnersuppe
- 250 g Paradeiser
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan
Zander und Garnitur
- 100 g Zuckerschoten
- 60 g Oliven
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Zanderfilet
- 1 Hand voll Basilikum
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Paradeiserrisotto mit Zander und Oliven
Franz Karner
Zutaten
| 1 Stk. | weiße Zwiebel (klein) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 g | Risottoreis |
| 2 EL | Tomatenmark (am besten doppelt konzentriert) |
| 60 ml | Weißwein |
| 600 ml | Hühnersuppe (heiß) |
| 250 g | Paradeiser |
| 40 g | Butter |
| 60 g | Parmesan (gerieben) |
Zander und Garnitur
| 100 g | Zuckerschoten |
| 60 g | Oliven (entsteint) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 600 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 Hand voll | Basilikum |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, im Öl anschwitzen, Reis zugeben und glasig werden lassen.
Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen, kurz einkochen. Die Hälfte der Suppe zugießen, Reis unter Rühren bissfest garen; dabei immer wieder Suppe zugießen.
Paradeiser entkernen und würfeln. Gegen Ende der Garzeit die Hälfte der Paradeiser, Butter und Parmesan einrühren. Risotto salzen und pfeffern.
Zuckerschoten in schmale Streifen schneiden. Überkochen, abseihen und abschrecken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Schoten mit Oliven darin schwenken.
Zander portionieren, Haut einschneiden. Zander salzen, in Mehl wenden und im restlichen Öl auf der Hautseite 5 Minuten braten.
Auf dem Risotto anrichten, mit Oliven, Schoten, übrigen Paradeisern und Basilikum garnieren.
