Paradeiserrisotto mit Zander und Oliven
Reis Italienisch Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Zander und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zuckerschoten |
| 60 | g | Oliven (entsteint) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 600 | g | Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 | Hand voll | Basilikum |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, im Öl anschwitzen, Reis zugeben und glasig werden lassen.
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Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen, kurz einkochen. Die Hälfte der Suppe zugießen, Reis unter Rühren bissfest garen; dabei immer wieder Suppe zugießen.
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Paradeiser entkernen und würfeln. Gegen Ende der Garzeit die Hälfte der Paradeiser, Butter und Parmesan einrühren. Risotto salzen und pfeffern.
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Zuckerschoten in schmale Streifen schneiden. Überkochen, abseihen und abschrecken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Schoten mit Oliven darin schwenken.
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Zander portionieren, Haut einschneiden. Zander salzen, in Mehl wenden und im restlichen Öl auf der Hautseite 5 Minuten braten.
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Auf dem Risotto anrichten, mit Oliven, Schoten, übrigen Paradeisern und Basilikum garnieren.
Für Suppentiger: 700 g Passata und etwas Hühnersuppe ins Risotto gießen, schon wird daraus eine feine Suppe!
