Paradeiserrisotto mit Zander und Oliven
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. weiße Zwiebel (klein)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 2 EL Tomatenmark (am besten doppelt konzentriert)
- 60 ml Weißwein
- 600 ml Hühnersuppe (heiß)
- 250 g Paradeiser
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan (gerieben)
Zander und Garnitur
- 100 g Zuckerschoten
- 60 g Oliven (entsteint)
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- 1 Hand voll Basilikum
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Paradeiserrisotto mit Zander und Oliven
Franz Karner
Zutaten
| 1 Stk. | weiße Zwiebel (klein) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 g | Risottoreis |
| 2 EL | Tomatenmark (am besten doppelt konzentriert) |
| 60 ml | Weißwein |
| 600 ml | Hühnersuppe (heiß) |
| 250 g | Paradeiser |
| 40 g | Butter |
| 60 g | Parmesan (gerieben) |
Zander und Garnitur
| 100 g | Zuckerschoten |
| 60 g | Oliven (entsteint) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 600 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 Hand voll | Basilikum |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/6
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, im Öl anschwitzen, Reis zugeben und glasig werden lassen.
- 2/6
Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen, kurz einkochen. Die Hälfte der Suppe zugießen, Reis unter Rühren bissfest garen; dabei immer wieder Suppe zugießen.
- 3/6
Paradeiser entkernen und würfeln. Gegen Ende der Garzeit die Hälfte der Paradeiser, Butter und Parmesan einrühren. Risotto salzen und pfeffern.
- 4/6
Zuckerschoten in schmale Streifen schneiden. Überkochen, abseihen und abschrecken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Schoten mit Oliven darin schwenken.
- 5/6
Zander portionieren, Haut einschneiden. Zander salzen, in Mehl wenden und im restlichen Öl auf der Hautseite 5 Minuten braten.
- 6/6
Auf dem Risotto anrichten, mit Oliven, Schoten, übrigen Paradeisern und Basilikum garnieren.
