Paradeisterrine mit Lachs und Seeteufel
Zutaten
Paradeisterrine mit Lachs und Seeteufel
- 300 g Fleischparadeiser
- 80 g Schalottenzwiebel
- 2 Zehe Knoblauch
- 60 g Paradeismark
- 2 EL Weißwein
- 250 ml Fischfond (oder klare Suppe)
- 375 ml Paradeissaft
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zweig(e) Basilikum
- 7 Blatt Gelatine
Für die Einlage
- 200 g Frischlachsfilet (ohne Haut)
- 300 g Seeteufelfilet (ausgelöst)
- 200 g Karotte
- 150 g Gelbe Rüben
Paradeisterrine mit Lachs und Seeteufel
- Salz
- Olivenöl
- Tabasco
Zubereitung
Rucolasalat
- 100 g Rucola waschen und gut abtropfen lassen. 1 EL Apfel-Balsamessig mit wenig Salz und Pfeffer würzen, 4 EL Hasel-nußöl mit dem Schneebesen einrühren. Rucola unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade mischen.
Paradeisterrine mit Lachs und Seeteufel
Zutaten
| 300 g | Fleischparadeiser |
| 80 g | Schalottenzwiebel |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 60 g | Paradeismark |
| 2 EL | Weißwein |
| 250 ml | Fischfond (oder klare Suppe) |
| 375 ml | Paradeissaft |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 Zweig(e) | Basilikum |
| 7 Blatt | Gelatine |
Für die Einlage
| 200 g | Frischlachsfilet (ohne Haut) |
| 300 g | Seeteufelfilet (ausgelöst) |
| 200 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rüben |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| Tabasco |
Rucolasalat
Zubereitung
- 1/10
Paradeiser vierteln. Schalotten-Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinwürfelig schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Paradeiserstücke und Paradeismark untermischen, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
- 2/10
Fischfond und Paradeissaft zugießen, Kräuterzweige zugeben. Sauce auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln; dabei öfter umrühren.
- 3/10
Inzwischen die Einlage vorbereiten: Backblech mit Olivenöl bestreichen, Backrohr auf 200 °C vorheizen. Fisch in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden, salzen und auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr insgesamt ca. 1 Minute braten, nach halber Garzeit wenden. Fisch aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- 4/10
Karotten und Gelbe Rüben schälen, der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben und nochmals der Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden. Gemüsestreifen in Salzwasser weichkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 5/10
Sauce vom Feuer nehmen, Kräuter entfernen. Sauce zuerst mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz und wenig Tabasco würzen.
- 6/10
Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Wände der Terrinenform mit zwei Dritteln der Karotten- und Gelben-Rübenstreifen abwechselnd auslegen.
- 7/10
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Paradeissauce auflösen. Sauce 1 cm hoch in die Form füllen und im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde anziehen lassen.
- 8/10
Lachs- und Seeteufelstücke abwechselnd darauflegen, mit restlicher Sauce bedecken, mit den restlichen Gemüsestreifen belegen und mit Frischhaltefolie zudecken. Terrine zum Festwerden ca. 5 Stunden kaltstellen.
- 9/10
Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und mit Salat und Weißbrot anrichten.
Rucolasalat
10/10100 g Rucola waschen und gut abtropfen lassen. 1 EL Apfel-Balsamessig mit wenig Salz und Pfeffer würzen, 4 EL Hasel-nußöl mit dem Schneebesen einrühren. Rucola unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade mischen.
