Paradeis-Muffins mit Rosmarin und Olivensauce
Zutaten
Zutaten
- 300 g glattes Mehl
- 1 Pkg. Backpulver (16 g)
- 150 g Paradeiser (getrocknete, in Öl eingelegt)
- 1 EL Rosmarin (frischer, fein gehackt)
- 3 Ei
- 230 g Paradeissaft
- 0.5 TL Salz
- 110 ml Öl
- 130 ml Milch
Garnitur
- 12 Cocktail-Paradeiser
Weiters
- Pfeffer
- Butter
Olivensauce
Olivensauce
- 4 Kapern
- 3 Sardellenfilet
- 200 g schwarze Oliven (entkernt)
- 2 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Olivensauce
- Kapern und Sardellen mit Oliven und Knoblauch fein pürieren. Olivenöl unter Rühren (Schneebesen) zugießen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft würzen.
Paradeis-Muffins mit Rosmarin und Olivensauce
Zutaten
| 300 g | glattes Mehl |
| 1 Pkg. | Backpulver (16 g) |
| 150 g | Paradeiser (getrocknete, in Öl eingelegt) |
| 1 EL | Rosmarin (frischer, fein gehackt) |
| 3 | Eier |
| 230 g | Paradeissaft |
| 0.5 TL | Salz |
| 110 ml | Öl |
| 130 ml | Milch |
Garnitur
| 12 | Cocktail-Paradeiser |
Weiters
| Pfeffer | |
| Butter |
Olivensauce
| 4 | Kapern |
| 3 | Sardellenfilet |
| 200 g | schwarze Oliven (entkernt) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
- 1/5
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinblech (beschichtet, mit 12 Vertiefungen à 100 ml) mit Butter ausstreichen.
- 2/5
Mehl mit Backpulver versieben. Getrocknete Paradeiser abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und mit Rosmarin vermischen. Cocktailparadeiser halbieren.
- 3/5
Eier und Paradeissaft mit Salz und wenig Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, zuerst Öl, dann Milch langsam unter kräftigem Rühren zugießen. Getrocknete Paradeiser und die Mehlmischung einrühren. Masse bis ca. 1 Finger breit unter den Rand in die Förmchen füllen. Jede Portion mit zwei Paradeishälften belegen.
- 4/5
Muffins ca. 25 Minuten backen (mittlere Schiene / Gitterrost), aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Muffins aus den Förmchen stürzen und servieren.
Olivensauce
5/5Kapern und Sardellen mit Oliven und Knoblauch fein pürieren. Olivenöl unter Rühren (Schneebesen) zugießen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft würzen.
