Paradeis-Kokossuppe mit Fischen und Petersilpesto
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Dose(n) Pelati
- 60 g Zwiebel
- 200 g Karotte
- 200 g Petersilwurzel
- 200 g Gelbe Rübe
- 6 EL Öl
- 150 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Kokosmilch
- 50 ml weißer Balsamico
Einlage
- 300 g Zanderfilet
- 300 g Saiblingfilets
- 300 g Karpfenfilet
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsesuppe
Petersilpesto
- 140 g Petersilie
- 60 g Mandeln
- 160 ml Sesamöl
- 1 EL Apfelessig
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Paradeis-Kokossuppe mit Fischen und Petersilpesto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Dose(n) | Pelati (Füllgewicht je 400 g) |
| 60 g | Zwiebeln |
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Petersilwurzel |
| 200 g | Gelbe Rübe |
| 6 EL | Öl |
| 150 ml | Weißwein |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 50 ml | weißer Balsamico |
Einlage
| 300 g | Zanderfilet (mit Haut) |
| 300 g | Saiblingfilets (mit Haut) |
| 300 g | Karpfenfilet (geschuppt und geschröpft) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
Petersilpesto
| 140 g | Petersilie |
| 60 g | Mandeln |
| 160 ml | Sesamöl |
| 1 EL | Apfelessig |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Pelati mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren, in eine Auflaufform füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten schmoren. Paradeiser umfüllen und fein pürieren.
Für die Einlage Fischfilets in je 4 Stücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen.
Für die Suppe Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen. Zwiebeln klein würfelig, Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln im Öl anschwitzen, Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Suppe, Kokosmilch und Paradeiser zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Petersilie und Mandeln in einem elektrischen Zerkleinerer sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Essig einrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Fischstücke darin beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen, abseihen und in die Suppe rühren. Suppe mit den Fischstücken anrichten und mit dem Pesto servieren.
