Ricotta-Gnocchi mit Bärlauchpesto
Zutaten
Gnocchi
- 500 g Ricotta
- 180 g glattes Mehl
- 2 Stk. Dotter
- 80 g Parmesan
Bärlauchpesto
- 100 g Bärlauch
- 100 ml Olivenöl
- 30 g Pignoli
Grüner Salat
- 200 g Grüner Salat
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ricotta-Gnocchi mit Bärlauchpesto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Gnocchi
| 500 g | Ricotta |
| 180 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | Dotter |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
Bärlauchpesto
| 100 g | Bärlauch |
| 100 ml | Olivenöl |
| 30 g | Pignoli |
Grüner Salat
| 200 g | Grüner Salat |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl |
Zubereitung
Bärlauch waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Bärlauch, Öl, Pignoli und 1 Prise Salz zu einer Paste mixen.
Ricotta, Mehl, Dotter, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Masse für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Salat putzen und zerpflücken. Für die Marinade Essig mit Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Öl unter Rühren zugießen.
Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6 Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gnocchi formen: Mit einer bemehlten Gabel Rillen in die Teigstücke drücken.
Gnocchi in kochendes Salzwasser legen, aufkochen, wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und die Gnocchi unter dem Siedepunkt 5 Minuten gar ziehen lassen.
In einer Pfanne Pesto erwärmen. Gnocchi mit einem Gitterlöffel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und im Pesto schwenken. Salat marinieren. Gnocchi anrichten, eventuell mit geraspeltem Parmesan bestreuen und mit dem Salat servieren.
