Ricotta-Mangoldlaibchen mit Lachsforelle und Weinsauce
Zutaten
Zutaten
- 600 g Lachsforellenfilet
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 30 ml Öl
- 125 ml Weißweinessig
- 125 ml klare Suppe
- 250 ml Schlagobers
- 1 Pkg. Gartenkresse
Laibchen
- 750 g mehliger Erdapfel
- 50 g Baby-Mangold
- 60 g Ricotta
- 1 Stk. mittleres Ei
- 40 g Speisestärke
- 40 g Weizengrieß
- 30 ml Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ricotta-Mangoldlaibchen mit Lachsforelle und Weinsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Lachsforellenfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 30 ml | Öl |
| 125 ml | Weißweinessig |
| 125 ml | klare Suppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
Laibchen
| 750 g | mehliger Erdapfel |
| 50 g | Baby-Mangold |
| 60 g | Ricotta |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 40 g | Speisestärke |
| 40 g | Weizengrieß |
| 30 ml | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Laibchen Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß passieren. Mangold klein schneiden. Erdäpfel, Mangold, Ricotta, Ei, Stärke und Grieß verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 16 Laibchen formen.
Rohr auf 60°C vorheizen. Haut vom Fischfilet abschneiden, zwischen zwei Lagen Backpapier geben, in eine Pfanne legen und mit einem Topf beschweren. Haut bei schwacher Hitze beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und in Stücke brechen.
Die Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Fischfilet quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen und im Öl beidseitig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Laibchen im Öl beidseitig braten. Filets und Laibchen herausnehmen und im Rohr warm stellen.
Für die Sauce Bratrückstand vom Fisch mit Wein und Suppe ablöschen und auf ca. 150 ml einkochen. Obers zugießen, Sauce ca. 2 Minuten köcheln, salzen, pfeffern und mit dem Mixstab aufschlagen. Kresseblättchen abschneiden. Laibchen mit Sauce, Fischstreifen und Haut anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
