Zubereitung

1. 1/5

   Für das Kompott Rhabarber schälen, halbieren und quer in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Zucker, Vanillemark und Rhabarber in Butter anschwitzen. Mit Sekt und Granatapfelsaft ablöschen und vom Herd nehmen.

2. 2/5

   Rhabarber aus dem Fond heben und in eine Schüssel geben. Fond aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in den Fond rühren und kurz köcheln. Fond über den Rhabarber gießen, Mischung 2 Stunden ziehen lassen.

3. 3/5

   Für die Dalken Eier trennen. Ricotta, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter, Zitrussäfte, -schalen und Salz verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Masse heben.

4. 4/5

   In einer Pfanne Öl erhitzen, mit einem Löffel Teigportionen (Ø ca. 6 cm) hineinsetzen und beidseitig backen. Gebackene Dalken warm stellen.

5. 5/5

   Dalken mit dem Kompott anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.