Rindsroulade mit Rotkrautfülle und Gemüsepüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Rindsschnitzel (aus der Oberschale; je ca. 150 g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Fülle
- 1 Karotte
- 30 g Knollensellerie
- 1 Stk. Lauch (ca. 10 cm)
- 100 g Rotkraut
- 1 EL Dijon-Senf
- 4 Scheibe Frühstücksspeck
Sauce
- 150 g Perlzwiebeln
- 2 Knoblauchzehe
- 150 g Champignon
- 50 g Selchspeck
- 1 EL Butter
- 1 EL Paradeismark
- 1 EL glattes Mehl
- 500 ml Rotwein (kräftiger, z.B. St. Laurent, Zweigelt, Merlot)
- 500 ml Rindssuppe
- 1 Bund Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Nelke
- Paprikapulver (edelsüß)
Gemüsepüree
Gemüsepüree
- 300 g mehliger Erdapfel
- 200 g Petersilwurzel
- 300 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Gemüsepüree
- Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Passieren, mit heißer Milch und Butterflocken cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Rindsroulade mit Rotkrautfülle und Gemüsepüree
Zutaten
| 4 | Rindsschnitzel (aus der Oberschale; je ca. 150 g) |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
Fülle
| 1 | Karotte |
| 30 g | Knollensellerie |
| 1 Stk. | Lauch (ca. 10 cm) |
| 100 g | Rotkraut |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 4 Scheibe | Frühstücksspeck |
Sauce
| 150 g | Perlzwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 150 g | Champignons |
| 50 g | Selchspeck |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Paradeismark |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 500 ml | Rotwein (kräftiger, z.B. St. Laurent, Zweigelt, Merlot) |
| 500 ml | Rindssuppe |
| 1 Bund | Petersilie |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nelke | |
| Paprikapulver (edelsüß) |
Gemüsepüree
| 300 g | mehliger Erdapfel |
| 200 g | Petersilwurzel |
| 300 ml | Milch |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Fülle: Karotte und Sellerie schälen. Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und zu Bündeln zusammennehmen. Kraut fein hobeln.
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kraut darauf verteilen. Gemüsebündel quer darauf legen, einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Sauce: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Champignons putzen. Speck und Knoblauch klein schneiden. Rohr auf 180 °C vorheizen.
Öl erhitzen, Rouladen darin scharf anbraten, herausheben. Im Bratensatz Butter schmelzen. Champignons, Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Paradeismark, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Nelken und Mehl zugeben, kurz anrösten. Wein zugießen, Petersilbund zugeben. Rouladen einlegen, Topf zudecken. Rouladen ca. 1 1/2 Stunden im Rohr schmoren – dabei immer wieder Suppe zugießen und Rouladen ein Stück drehen. Rouladen mit den Beilagen anrichten.
Gemüsepüree
Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Passieren, mit heißer Milch und Butterflocken cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
