Rindsroulade mit Rotkrautfülle und Gemüsepüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Rindsschnitzel (aus der Oberschale; je ca. 150 g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Fülle
- 1 Karotte
- 30 g Knollensellerie
- 1 Stk. Lauch (ca. 10 cm)
- 100 g Rotkraut
- 1 EL Dijon-Senf
- 4 Scheibe Frühstücksspeck
Sauce
- 150 g Perlzwiebeln
- 2 Knoblauchzehe
- 150 g Champignon
- 50 g Selchspeck
- 1 EL Butter
- 1 EL Paradeismark
- 1 EL glattes Mehl
- 500 ml Rotwein (kräftiger, z.B. St. Laurent, Zweigelt, Merlot)
- 500 ml Rindssuppe
- 1 Bund Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Nelke
- Paprikapulver (edelsüß)
Gemüsepüree
Gemüsepüree
- 300 g mehliger Erdapfel
- 200 g Petersilwurzel
- 300 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Gemüsepüree
- Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Passieren, mit heißer Milch und Butterflocken cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Rindsroulade mit Rotkrautfülle und Gemüsepüree
Zutaten
| 4 | Rindsschnitzel (aus der Oberschale; je ca. 150 g) |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
Fülle
| 1 | Karotte |
| 30 g | Knollensellerie |
| 1 Stk. | Lauch (ca. 10 cm) |
| 100 g | Rotkraut |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 4 Scheibe | Frühstücksspeck |
Sauce
| 150 g | Perlzwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 150 g | Champignons |
| 50 g | Selchspeck |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Paradeismark |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 500 ml | Rotwein (kräftiger, z.B. St. Laurent, Zweigelt, Merlot) |
| 500 ml | Rindssuppe |
| 1 Bund | Petersilie |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nelke | |
| Paprikapulver (edelsüß) |
Gemüsepüree
| 300 g | mehliger Erdapfel |
| 200 g | Petersilwurzel |
| 300 ml | Milch |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/5
Fülle: Karotte und Sellerie schälen. Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und zu Bündeln zusammennehmen. Kraut fein hobeln.
- 2/5
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kraut darauf verteilen. Gemüsebündel quer darauf legen, einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
- 3/5
Sauce: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Champignons putzen. Speck und Knoblauch klein schneiden. Rohr auf 180 °C vorheizen.
- 4/5
Öl erhitzen, Rouladen darin scharf anbraten, herausheben. Im Bratensatz Butter schmelzen. Champignons, Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Paradeismark, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Nelken und Mehl zugeben, kurz anrösten. Wein zugießen, Petersilbund zugeben. Rouladen einlegen, Topf zudecken. Rouladen ca. 1 1/2 Stunden im Rohr schmoren – dabei immer wieder Suppe zugießen und Rouladen ein Stück drehen. Rouladen mit den Beilagen anrichten.
Gemüsepüree
5/5Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Passieren, mit heißer Milch und Butterflocken cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
