Rindsroulade mit Rotkrautfülle und Gemüsepüree
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Rindsschnitzel (aus der Oberschale; je ca. 150 g) | |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Karotte | |
| 30 | g | Knollensellerie |
| 1 | Stk. | Lauch (ca. 10 cm) |
| 100 | g | Rotkraut |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 4 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Perlzwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 150 | g | Champignons |
| 50 | g | Selchspeck |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 500 | ml | Rotwein (kräftiger, z.B. St. Laurent, Zweigelt, Merlot) |
| 500 | ml | Rindssuppe |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Nelke | ||
| Paprikapulver (edelsüß) | ||
| Gemüsepüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | mehlige Erdäpfel |
| 200 | g | Petersilwurzeln |
| 300 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Fülle: Karotte und Sellerie schälen. Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und zu Bündeln zusammennehmen. Kraut fein hobeln.
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Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kraut darauf verteilen. Gemüsebündel quer darauf legen, einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
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Sauce: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Champignons putzen. Speck und Knoblauch klein schneiden. Rohr auf 180 °C vorheizen.
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Öl erhitzen, Rouladen darin scharf anbraten, herausheben. Im Bratensatz Butter schmelzen. Champignons, Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Paradeismark, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Nelken und Mehl zugeben, kurz anrösten. Wein zugießen, Petersilbund zugeben. Rouladen einlegen, Topf zudecken. Rouladen ca. 1 1/2 Stunden im Rohr schmoren – dabei immer wieder Suppe zugießen und Rouladen ein Stück drehen. Rouladen mit den Beilagen anrichten.
Gemüsepüree
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Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Passieren, mit heißer Milch und Butterflocken cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
