Erdäpfel schälen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken.

In einer beschichteten Pfanne Öl und Butter erhitzen, Erdäpfel gleichmäßig darin verteilen, salzen und beidseitig goldbraun braten. Zum Wenden die Erdäpfelmasse auf einen Teller oder flachen Deckel gleiten lassen und zurück in die Pfanne stürzen.

Karotten putzen, schälen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin unter Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salatblätter waschen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen, die dicken Blattrippen ausschneiden.

Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen und mit je 2 Blatt Rohschinken und Kochsalat belegen. Schnitzel straff einrollen und mit Spagat binden. Rouladen salzen, pfeffern, in wenig Öl rundum anbraten und aus der Pfanne heben.

Bratrückstand mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Rouladen darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten dünsten.

Rouladen herausheben, Spagat entfernen. Sauce mit Crème fraîche verrühren, einmal aufkochen, durch ein Sieb gießen und Kräuter einrühren. Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.