Rindsuppe mit Schinkenschöberln

Gesamt

150 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

Rindsuppe

1 kg	Rindsknochen
1 Bund	Suppengrün
2 Stk.	kleine Zwiebel
30 g	Schnittlauch

Schinkenschöberl

80 g	Schinken (gekocht)
3 Stk.	mittlere Eier
50 g	glattes Mehl
30 g	Parmesan (fein gerieben)
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Pfefferkörner
	Kräuterstiele
	Lorbeer
	Öl

Zubereitung

1/6

Knochen in kaltem Wasser zustellen. 10 Minuten kochen, dabei aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Knochen in ein Sieb geben, kalt abspülen.

2/6

Ca. 4 l Wasser aufkochen, Knochen einlegen und ca. 1 Stunde köcheln. Aufsteigenden Schaum öfters abschöpfen.

3/6

Suppengrün putzen. Zwiebel ungeschält halbieren, Schnittflächen mit Öl bestreichen und in einer Pfanne sehr dunkel braten. Suppengrün, Zwiebeln, Pfefferkörner, Kräuterstiele und 2 Lorbeerblätter in die Suppe geben. Suppe 1 Stunde weiterköcheln.

4/6

Für die Schöberln Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schinken in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Eier trennen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Dotter einrühren, Mehl und Parmesan unterheben.

5/6

Masse auf dem Blech fingerdick verstreichen, mit Schinken bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Schöberln herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Papier abziehen und die Schöberln in Rauten schneiden.

6/6

Suppe durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch gießen, auf 2 Liter einköcheln oder mit Wasser ergänzen, dann erst salzen. Schnittlauch fein schneiden. Suppe mit Schöberln anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Statt Rindsknochen kann man natürlich auch die gleiche Menge Rindfleisch kochen, wodurch die Suppe kräftiger im Geschmack wird.

Gusto-Tipp

Suppe entfetten: Ein Blatt Küchenpapier auf die Suppe legen, das Fett wird aufgesogen und lässt sich gut entfernen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – April 2016

KategorienRind Suppe

Ernährungsinformationen

103 kcal

Kalorien

9 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

5 g

Fett

0.5

Broteinheiten

112 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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