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Risotto-Nuss-Braten mit Cranberrysauce

Gesamt
150 Min.
Schwierigkeit
mittel
Artikelbild
 © GUSTO / Barbara Eidler-Ster
©GUSTO / Barbara Eidler-Ster
Rezept von
Bild von Charlotte Cerny

Charlotte Cerny

Zutaten

8Portionen
200 gChampignons
1 ELOlivenöl
50 gPistazien (geröstet, gesalzen)
50 gMandeln (blanchiert)
200 gCheddar (gerieben)
2 Stk.Eier (mittelgroß)
80 gSemmelbrösel
1 TLBio-Zitronenschale (abgerieben)

Risotto

15 gSteinpilze (getrocknet)
2 Stk.rote Zwiebel
2 Stk.Knoblauchzehen
2 StangenSellerie
500 mlGemüsesuppe
2 ELOlivenöl
1 ELButter
150 gRisottoreis
150 mlWeißwein

Sauce

4 ELbrauner Zucker
400 gCranberry
 Saft von 1 Orange
200 mlRoter Portwein
1 StangenZimt (kleine)
1 Stk.Sternanis

Weiters

 Salz
 Pfeffer
 Butter

Zubereitung

1/7

Für das Risotto die Pilze mit heißem Wasser übergießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Sellerie putzen und klein schneiden.

2/7

Suppe erhitzen. Olivenöl und Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin anschwitzen. Reis zugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und reduzieren lassen. Steinpilze abseihen, fein hacken und untermischen. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter häufigem Rühren bissfest köcheln. Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3/7

Rohr auf 180 °C vorheizen. Kastenform (ca. 25 x 12 cm) mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen.

4/7

Champignons putzen, klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Vom Herd nehmen. Pistazien und Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und grob hacken.

5/7

Risotto mit Champignons, Pistazien, Mandeln, Cheddar, Eiern, Bröseln und Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse in die Form füllen, andrücken und locker mit Alufolie abdecken. Im Rohr (zweite Schiene von unten / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Folie entfernen, Masse 15 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und 10 Minuten überkühlen lassen.

6/7

Für die Sauce Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Cranberries und Orangensaft zugeben, mit Wein ablöschen. Gewürze zugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7/7

Braten aus der Form stürzen und mit der Cranberrysauce servieren.

Ernährungsinformationen

581 kcal
Kalorien
15 g
Eiweiß
76 g
Kohlenhydrate
21 g
Fett
4.8
Broteinheiten
82 mg
Cholesterin
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