Rote-Rüben-Ragout mit Erbsen
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 10 g Petersilie
- 600 g Rote Rübe
- 0.5 TL Korianderkörner
- 350 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Ingwer
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 1 Stk. Zucchini
- 600 g Erbsen
- 100 ml Milch
- 8 Stk. Minzeblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zitronensaft
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Rote-Rüben-Ragout mit Erbsen
Zutaten
| 1 Stk. | Zwiebel (klein) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 10 g | Petersilie |
| 600 g | Rote Rüben |
| 0.5 TL | Korianderkörner |
| 350 ml | Gemüsesuppe |
| 1 TL | Ingwer (frisch, fein gehackt) |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale |
| 1 Stk. | Zucchini |
| 600 g | Erbsen |
| 100 ml | Milch (heiß) |
| 8 Stk. | Minzeblätter (fein gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zitronensaft | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilblättchen abzupfen, fein hacken. Rote Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich dünsten.
Knoblauch, Petersilie, Koriander und Muskat zugeben, unter Rühren kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen, mit Ingwer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Rote Rüben zugeben, zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln; sie sollen bissfest sein. Creme fraîche untermischen, Sauce zu molliger Konsistenz einkochen. Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini in 0,5 cm dicke Längsscheiben schneiden. Salzwasser aufkochen, Erbsen darin 3 Minuten köcheln, abseihen und abtropfen lassen. Erbsen, Milch und 1 EL Butter grob pürieren, Püree mit Minze, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsenpüree portionsweise anrichten. Jeweils eine Zucchinischeibe mit einem Zahnstocher ringförmig fixieren. Zucchini-Ring auf einen Teller setzen, mit dem Erbsenpüree füllen. Ragout dazu anrichten, mit Zitronenschale und evtl. Minze garnieren.
