Rotkrautfleckerl mit Petersil-Birnenpesto
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rotkraut
- 150 g Zwiebel
- 1 EL Kristallzucker
- 40 g Butterschmalz
- 250 ml Weißwein
- 4 Knoblauchzehe
- 400 g Teigfleckerl
- 4 EL Majoran (gehackt)
Petersil-Birnenpesto
- 200 g Birnen (Gute Luise)
- 120 g Petersilie
- 80 g Mandeln (gerieben)
- 100 g Mandelöl
- 80 g Bergkäse (gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel (ganz)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Rotkrautfleckerl mit Petersil-Birnenpesto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 800 g | Rotkraut |
| 150 g | Zwiebeln |
| 1 EL | Kristallzucker |
| 40 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Weißwein |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 400 g | Teigfleckerl |
| 4 EL | Majoran (gehackt) |
Petersil-Birnenpesto
| 200 g | Birnen (Gute Luise) |
| 120 g | Petersilie |
| 80 g | Mandeln (gerieben) |
| 100 g | Mandelöl |
| 80 g | Bergkäse (gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (ganz) |
Zubereitung
- 1/5
Für das Pesto Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen möglichst klein schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und eventuell grob hacken.
- 2/5
Birne, Petersilie und Mandeln unter Zugabe vom Öl fein pürieren und umfüllen. Käse einrühren. Pesto salzen und pfeffern. Falls nötig mit wenig Wein oder Wasser verdünnen.
- 3/5
Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zucker in Schmalz karamellisieren, Zwiebeln darin goldbraun rösten.
- 4/5
Kraut untermischen, mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Kraut zudecken und bei schwacher Hitze weich dünsten (dauert ca. 15 Minuten).
- 5/5
Inzwischen Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Fleckerl und Majoran unter das fertige Kraut mischen. Mit dem Pesto servieren.
