Rotkraut-Laibchen mit Walnusspanier
Zutaten
Zutaten
- 1 Kopf Rotkraut (ca. 1 kg)
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Schlagobers
- 150 g feiner Weizengrieß
Zum Panieren
- 50 g glattes Mehl
- 2 Stk. Ei
- 100 g Walnuss (gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Öl
- Butter
Blattsalat mit Karottenstreifen
- 1 Kopf Friséesalat
- 1 Kopf Eichblattsalat
- 1 Stk. Karotte (kleine)
- 5 EL Rotweinessig
- 1 EL Wasser
- 8 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Blattsalat mit Karottenstreifen
Rotkraut-Laibchen mit Walnusspanier
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Kopf | Rotkraut (ca. 1 kg) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Bund | Petersilie |
| 250 ml | Rotwein |
| 250 ml | Schlagobers |
| 150 g | feiner Weizengrieß |
Zum Panieren
| 50 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | Eier |
| 100 g | Walnuss (gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zimt | |
| Öl | |
| Butter |
Blattsalat mit Karottenstreifen
| 1 Kopf | Friséesalat |
| 1 Kopf | Eichblattsalat |
| 1 Stk. | Karotte (kleine) |
| 5 EL | Rotweinessig |
| 1 EL | Wasser |
| 8 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kraut vierteln und den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zimt würzen, gut vermischen und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen und mit Wein ablöschen. Kraut ausdrücken und zugeben. Topf bis auf einen Spalt zudecken und Kraut auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde dünsten. Inzwischen Petersilblättchen abzupfen und fein hacken.
Obers zugießen, Grieß einrühren. Kraut offen dick einkochen, vom Feuer nehmen, mit Petersilie vermischen und auskühlen lassen.
Aus der Masse zwölf Laibchen formen, in Mehl, verquirltem Ei und Nüssen panieren und in wenig Öl auf kleiner Flamme beidseitig braten.
Blattsalat mit Karottenstreifen
Frisée- und Eichblattsalat (zusammen ca. 200 g) zerpflücken, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Karotte putzen, schälen, zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Rotweinessig mit Wasser sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Öl unter ständigem Rühren langsam zugießen. Salat und Karottenstreifen mit der Marinade beträufeln, behutsam mischen und anrichten.
