Zubereitung

1. 1/8

   Für die Fülle Fleisch beidseitig von den Keulenknochen einschneiden. Knochen freilegen und aus dem Fleisch lösen. Fleisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Champignons in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

2. 2/8

   Fleisch in Öl anrösten, Zwiebeln zugeben und mitrösten. Mischung mit Suppe aufgießen und das Fleisch bissfest köcheln. Dabei öfters umrühren. Gegen Ende der Garzeit Champignons einrühren und mitgaren.

3. 3/8

   Reis in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, in der Milch unter ständigem Rühren dick einkochen (dauert ca. 15 Minuten). Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

4. 4/8

   Strunk vom Krautkopf ausschneiden. Krautkopf ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausheben und 8 schöne Blätter ablösen. Krautblätter ca. 2 Minuten in Salzwasser weich kochen, herausheben, abschrecken und trockentupfen. Dicke Mittelrippen ausschneiden.

5. 5/8

   Rohr auf 180°C vorheizen. Butter cremig rühren, Ei und Dotter einrühren, Reis, geriebenes Brot, Majoran, Gänsemischung und Parmesan untermischen. Aus der Reismasse Röllchen formen. Röllchen auf die Krautblätter legen, Seitenränder einschlagen und einrollen.

6. 6/8

   Röllchen mit Öl bestreichen, mit den Nahtseiten nach unten in eine Auflaufform schichten und mit Rosmarin belegen. Röllchen mit Suppe untergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten schmoren.

7. 7/8

   Für die Sauce Suppe aufkochen, Obers einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Apfelmus, Honig und Zitronensaft einrühren und kurz mitköcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Stabmixer pürieren.

8. 8/8

   Röllchen aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce anrichten. Röllchen eventuell mit Majoran garnieren.