Rotkrautröllchen mit Ganslfülle und Apfelsauce
Zutaten
Zutaten
- 1 Kopf Rotkraut
- 2 Zweig(e) Rosmarin (kleine)
- 150 ml Gemüsesuppe
Fülle
- 2 Stk. Gänsekeule (gesamt ca. 900 g)
- 100 g rote Zwiebel
- 200 g braune Champignons
- 5 EL Nussöl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 100 g Rundkornreis
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
- 1 Stk. Dotter
- 250 g Toastbrot (gerieben)
- 2 EL Majoran (gehackt)
- 100 g Parmesan (gerieben)
Apfelsauce
- 200 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 80 g Apfelmus
- 1 TL Honig
- 1 EL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Rotkrautröllchen mit Ganslfülle und Apfelsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Kopf | Rotkraut |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin (kleine) |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
Fülle
| 2 Stk. | Gänsekeule (gesamt ca. 900 g) |
| 100 g | rote Zwiebel |
| 200 g | braune Champignons |
| 5 EL | Nussöl |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 100 g | Rundkornreis |
| 250 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 1 Stk. | Dotter |
| 250 g | Toastbrot (gerieben) |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
| 100 g | Parmesan (gerieben) |
Apfelsauce
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 80 g | Apfelmus |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/8
Für die Fülle Fleisch beidseitig von den Keulenknochen einschneiden. Knochen freilegen und aus dem Fleisch lösen. Fleisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Champignons in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 2/8
Fleisch in Öl anrösten, Zwiebeln zugeben und mitrösten. Mischung mit Suppe aufgießen und das Fleisch bissfest köcheln. Dabei öfters umrühren. Gegen Ende der Garzeit Champignons einrühren und mitgaren.
- 3/8
Reis in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, in der Milch unter ständigem Rühren dick einkochen (dauert ca. 15 Minuten). Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.
- 4/8
Strunk vom Krautkopf ausschneiden. Krautkopf ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausheben und 8 schöne Blätter ablösen. Krautblätter ca. 2 Minuten in Salzwasser weich kochen, herausheben, abschrecken und trockentupfen. Dicke Mittelrippen ausschneiden.
- 5/8
Rohr auf 180°C vorheizen. Butter cremig rühren, Ei und Dotter einrühren, Reis, geriebenes Brot, Majoran, Gänsemischung und Parmesan untermischen. Aus der Reismasse Röllchen formen. Röllchen auf die Krautblätter legen, Seitenränder einschlagen und einrollen.
- 6/8
Röllchen mit Öl bestreichen, mit den Nahtseiten nach unten in eine Auflaufform schichten und mit Rosmarin belegen. Röllchen mit Suppe untergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten schmoren.
- 7/8
Für die Sauce Suppe aufkochen, Obers einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Apfelmus, Honig und Zitronensaft einrühren und kurz mitköcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Stabmixer pürieren.
- 8/8
Röllchen aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce anrichten. Röllchen eventuell mit Majoran garnieren.
