Saibling im Pergament

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Michael Markl

Zutaten

4Portionen

4	Saiblinge (je ca. 250 g)

100 g	Butter (zimmerwarm)
1	Bio-Orange
2 EL	Kräuter (Petersilie, Melisse, Dille; fein geschnitten)
	Meersalz
	Pfeffer (bunter, frisch gemahlen)

250 g	gemischte Blattsalate (Eichblatt, Vogerlsalat, Radicchio, Frisée)
4 Zweig(e)	Minzeblätter (grob geschnitten)

1/9
Rohr auf 180°C vorheizen.
2/9
Butter cremig aufschlagen, abgeriebene Schale von 1/2 Orange, Kräuter und 1 Schuss Orangensaft in die Butter rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3/9
Saiblinge abspülen, mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen. 4 Blatt Backpapier (ca. 30 x 40 cm) auflegen und in der Mitte mit wenig von der Orangenbutter bestreichen. Saiblinge darauf legen. Restliche Butter in den Bauchhöhlen und auf den Fischen verteilen.
4/9
Papier über die Fische schlagen, die Kanten mehrfach umbiegen, so dass sie gut verschlossen sind.
5/9
Fischpäckchen auf ein Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen.
6/9
Fische aus dem Rohr nehmen. Entweder im Päckchen servieren oder aus dem Papier nehmen, auf vorgewärmte Teller legen und mit der Orangenbutter beträufeln. Mit Winter-Blattsalat und Baguette servieren.
Winter-Blattsalat
7/9
Salatblätter abzupfen, waschen und abtropfen lassen.
8/9
Für die Marinade Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Öl unter Rühren zugießen.
9/9
Salate und Minze mit der Marinade vermischen.