Backrohr auf 180 °C vorheizen. Saibling waschen und trockentupfen. Salz mit Eiklar und so viel Wasser vermischen, dass eine dicke Masse entsteht. Auf einer hitzefesten Platte ein Salzbett in Größe des Fisches vorbereiten, Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Rundum gut andrücken. Fisch im Rohr 13–15 Minuten garen.

Von der Salzschicht einen Deckel aufschneiden und abheben. Haut vom Fisch abziehen, Filets von den Gräten lösen und anrichten. Dazu passen Petersilkartoffeln und grüner Salat.