Saiblingsfilet mit Püree, Erbsen und Joghurt-Sauce
Zutaten
Saiblingsfilet mit Püree, Erbsen und Joghurt-Sauce
- 4 Stk. Saiblingsfilet
- 300 g Erdapfel
- 400 g Karfiol
- 150 ml Milch
- 0.8 TL Koriander
- 2 EL Roter Rübensaft
- 2 Stk. Zwiebel
- 0.3 TL Curcuma
- 250 ml Gemüsesuppe
- 0.5 TL Bio-Zitronenschale
- 150 ml Joghurt
- 2 TL Zitronensaft
- 100 g Erbsen
- 300 g Erbsenschoten
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Mehl
- Rapsöl
Zubereitung
- Erdäpfel weich dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Karfiol putzen, in Röschen teilen und in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
- Milch mit einem Viertel TL Koriander, Muskat und Salz aufkochen. Karfiol, Milch und Rübensaft mit dem Mixstab pürieren, Erdäpfel unterrühren. Püree zudecken und beiseite stellen.
- Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem beschichteten Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Übrigen Koriander, Curcuma und Muskat untermischen und kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Zitronenschale würzen, zudecken und ca. 15 Minuten köcheln. Joghurt und Zitronensaft unter die Zwiebeln mischen, mit dem Mixstab glatt pürieren und mit Salz abschmecken.
- Erbsen und -schoten in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit der heißen Sauce vermischen.
- Saiblingsfilets salzen und pfeffern, in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Filets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, wenden und noch kurz braten. Püree erwärmen. Saiblingsfilets auf den Erbsen anrichten, mit Püree servieren.
Saiblingsfilet mit Püree, Erbsen und Joghurt-Sauce
Zutaten
| 4 Stk. | Saiblingsfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| 300 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 400 g | Karfiol |
| 150 ml | Milch |
| 0.8 TL | Koriander (gemahlen) |
| 2 EL | Roter Rübensaft |
| 2 Stk. | Zwiebeln (klein) |
| 0.3 TL | Curcuma |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 0.5 TL | Bio-Zitronenschale (gehackt) |
| 150 ml | Joghurt |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 100 g | Erbsen (jung) |
| 300 g | Erbsenschoten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl | |
| Rapsöl |
Zubereitung
Erdäpfel weich dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Karfiol putzen, in Röschen teilen und in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Milch mit einem Viertel TL Koriander, Muskat und Salz aufkochen. Karfiol, Milch und Rübensaft mit dem Mixstab pürieren, Erdäpfel unterrühren. Püree zudecken und beiseite stellen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem beschichteten Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Übrigen Koriander, Curcuma und Muskat untermischen und kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Zitronenschale würzen, zudecken und ca. 15 Minuten köcheln. Joghurt und Zitronensaft unter die Zwiebeln mischen, mit dem Mixstab glatt pürieren und mit Salz abschmecken.
Erbsen und -schoten in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit der heißen Sauce vermischen.
Saiblingsfilets salzen und pfeffern, in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Filets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, wenden und noch kurz braten. Püree erwärmen. Saiblingsfilets auf den Erbsen anrichten, mit Püree servieren.
