Saiblingsfilet mit Steinpilzsauce und Trauben

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.

Saiblingsfilet

Sauce

1 Stk.	Zwiebel
10 g	Petersilie
200 g	Steinpilze
150 g	Weintrauben
150 ml	Schlagobers
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Mehl
	Rapsöl

Kürbispüree

700 g	Hokkaido-Kürbis
1 EL	Rapsöl
0.5 EL	Zitronensaft
	Schale von 1/2 Zitrone (abgerieben)
2 EL	Sauerrahm
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/3

Für die Sauce Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. Trauben halbieren.

2/3

In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Petersilie und Pilze zugeben, salzen, unter Rühren kurz braten. Obers untermischen. Sauce kurz köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Trauben in die Sauce geben, kurz erhitzen.

3/3

Saiblingsfilets salzen, pfeffern, Hautseite mit Mehl stauben. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets nur auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Saiblingsfilets mit Steinpilzsauce und Kürbispüree anrichten.

Kürbispüree

1/1

Rohr auf 200°C vorheizen. Kürbis in kleine Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl vermischen, im Rohr (mittlere Schiene) weich garen (ca. 30 Minuten). Kürbis durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Zitronensaft, Rahm und Zitronenschale verrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.