Saiblingsfilet mit Erdäpfelcreme und Eierschwammerln

Fisch & Meeresfrüchte Pilze Hauptspeise

Saiblingsfilet mit Erdäpfelcreme und Eierschwammerln
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Saiblingsfilet mit Erdäpfelcreme und Eierschwammerln 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Saiblingsfilets (mit Haut, ohne Gräten)
5 EL Olivenöl
280 g Eierschwammerl
1 TL Thymian (gehackt)
1 TL Balsamico (weißer)
50 g Lollo verde
3 EL Kräuter (frische, Spitzwegerich, Schafgarbe, Gänseblümchen, Vogelmiere)
Erdäpfelcreme
200 g Erdäpfel (mehlige)
150 g Crème fraîche
Saiblingsfilet mit Erdäpfelcreme und Eierschwammerln
Salz
Muskat
Koriander (zerdrückt)

Zubereitung - Saiblingsfilet mit Erdäpfelcreme und Eierschwammerln

  1. Für die Erdäpfelcreme Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Abseihen, schälen und durch ein feines Sieb streichen. Masse mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Muskat würzen.

  2. Rohr auf 80°C vorheizen. Saiblingsfilets mit Salz und Koriander würzen und mit 2 EL vom Olivenöl einstreichen. Filets auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 15 Minuten glasig garen.

  3. Eierschwammerln putzen, größere halbieren oder vierteln. Restliches Öl erhitzen, Schwammerln und Thymian darin unter öfterem Schwenken braten. Mit Balsamico verfeinern.

  4. Erdäpfelcreme erwärmen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und streifenförmig auf die Teller dressieren. Fisch-filets aus dem Rohr nehmen, Folie entfernen. Schwammerln und Fischfilets auf die Teller geben, mit Salat und Kräutern garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 446 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 33 g Cholesterin: 124 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 0,7
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt