Zubereitung

1. 1/6

   Für den Teig Mehl, Topfen, 2 von den Dottern, Öl und Salz glatt verkneten; eventuell etwas Wasser zugeben. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

2. 2/6

   Für die Fülle Sauerkraut kurz abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und dünn schneiden. Speck in ca. 1 cm dicke, Selchfleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3/6

   Speck in 3 EL Öl kräftig anschwitzen. Zwiebeln zugeben und goldbraun rösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkraut und Selchfleisch untermischen und weich kochen (ca. 30 Minuten).

4. 4/6

   Speck und Selchfleisch herausnehmen und durch den Fleischwolf drehen. Sauerkraut abseihen und gut abtropfen lassen. Kraut und Faschiertes vermischen und in einem Küchentuch ausdrücken.

5. 5/6

   Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Fülle darauf verteilen, Teig einrollen.

6. 6/6

   Strudel auf das Backblech legen, mit übrigem Dotter bestreichen, mehrmals einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und eventuell mit Schnittlauch-Rahm-Sauce servieren.