Für das Püree Petersilie und Rapsöl pürieren, so dass eine feine grüne Sauce entsteht.

Für die Garnitur Petersilblätter abzupfen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Blätter darin ganz kurz frittieren, so dass die grüne Farbe erhalten bleibt. Blätter herausheben, abtropfen lassen und zum Auskühlen auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.

Sauerkraut mit zwei Dritteln vom Petersilpüree, etwas Wasser und Salz vermischen, mit dem restlichen Püree beträufeln, mit Petersilblättern und Kren garnieren.