Sauerkrautsuppe mit Grammelravioli
Suppe Gemüse Schwein Hausmannskost
| Grammelravioli | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 150 | g | Grammeln (gehackt) |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 16 | Blatt | Wan Tan Teig (10 x 8 cm) |
| 1 | Ei (mittleres, verquirlt) | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Kümmel | ||
| Kristallzucker | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Gewürzmischung | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Kakaobohnen (fein gehackt) |
| 20 | g | Pimentkörner |
| 20 | g | Korianderkörner |
| 5 | g | Kümmel |
| 10 | g | Wacholderbeeren |
| 10 | g | Pfefferkörner |
| 0,5 | Bio-Orange (abgerieben, Schale von) | |
Zubereitung
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Für die Suppe Kraut wässern und ausdrücken. Erdäpfel, Apfel und Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck klein schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen.
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Wein und Rindsuppe zugießen, aufkochen, Apfel und Erdapfel in die Suppe raspeln. Kraut zugeben, Suppe ca. 20 Minuten köcheln. Obers zugießen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Für die Raviolifülle Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, in 20 g Butter anschwitzen und vom Herd nehmen.
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Grammeln und Petersilie unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
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Teigblätter mit Ei bestreichen. Fülle auf den Blättern verteilen, Teig diagonal einschlagen und an den Rändern zusammendrücken. Seitliche Enden mit Ei bestreichen und zur Mitte einschlagen.
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Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Ravioli einlegen, backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe aufkochen, mixen, anrichten und mit den Ravioli servieren.
Gewürzmischung
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Gewürze in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, umfüllen und auskühlen lassen. Gewürze und Orangenschale mahlen und mit den Kakaobohnen vermischen.
