Sauerkrautsuppe mit Grammelravioli
Zutaten
Sauerkrautsuppe
- 250 g Sauerkraut
- 100 g Erdapfel (speckige)
- 1 Apfel (säuerlicher, ca. 125 g)
- 1 Zwiebel
- 40 g Bauchspeck
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Rindsuppe
- 375 ml Kaffeeobers
Grammelravioli
- 0.5 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 150 g Grammeln (gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 16 Blatt Wan Tan Teig (10 x 8 cm)
- 1 Ei (mittleres, verquirlt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Kümmel
- Kristallzucker
- Butter
- Öl
Gewürzmischung
Gewürzmischung
- 80 g Kakaobohnen (fein gehackt)
- 20 g Pimentkörner
- 20 g Korianderkörner
- 5 g Kümmel
- 10 g Wacholderbeeren
- 10 g Pfefferkörner
- 0.5 Bio-Orange (abgerieben, Schale von)
Zubereitung
Zubereitung
Gewürzmischung
- Gewürze in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, umfüllen und auskühlen lassen. Gewürze und Orangenschale mahlen und mit den Kakaobohnen vermischen.
Sauerkrautsuppe mit Grammelravioli
Zutaten
Sauerkrautsuppe
| 250 g | Sauerkraut |
| 100 g | Erdäpfel (speckige) |
| 1 | Apfel (säuerlicher, ca. 125 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 40 g | Bauchspeck |
| 100 ml | Weißwein |
| 300 ml | Rindsuppe |
| 375 ml | Kaffeeobers |
Grammelravioli
| 0.5 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 150 g | Grammeln (gehackt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 16 Blatt | Wan Tan Teig (10 x 8 cm) |
| 1 | Ei (mittleres, verquirlt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Kümmel | |
| Kristallzucker | |
| Butter | |
| Öl |
Gewürzmischung
| 80 g | Kakaobohnen (fein gehackt) |
| 20 g | Pimentkörner |
| 20 g | Korianderkörner |
| 5 g | Kümmel |
| 10 g | Wacholderbeeren |
| 10 g | Pfefferkörner |
| 0.5 | Bio-Orange (abgerieben, Schale von) |
Zubereitung
- 1/7
Für die Suppe Kraut wässern und ausdrücken. Erdäpfel, Apfel und Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck klein schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen.
- 2/7
Wein und Rindsuppe zugießen, aufkochen, Apfel und Erdapfel in die Suppe raspeln. Kraut zugeben, Suppe ca. 20 Minuten köcheln. Obers zugießen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 3/7
Für die Raviolifülle Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, in 20 g Butter anschwitzen und vom Herd nehmen.
- 4/7
Grammeln und Petersilie unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
- 5/7
Teigblätter mit Ei bestreichen. Fülle auf den Blättern verteilen, Teig diagonal einschlagen und an den Rändern zusammendrücken. Seitliche Enden mit Ei bestreichen und zur Mitte einschlagen.
- 6/7
Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Ravioli einlegen, backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe aufkochen, mixen, anrichten und mit den Ravioli servieren.
Gewürzmischung
7/7Gewürze in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, umfüllen und auskühlen lassen. Gewürze und Orangenschale mahlen und mit den Kakaobohnen vermischen.
