Scheiterhaufen mit Tofu und Räucheraal
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter Gemüse Tofu
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Strudelteigblätter |
| 1 | Stk. | Ei (verquirlt) |
| 1 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 | TL | Rosmarin (getrocknet) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Melanzani |
| 200 | g | Tofu (geräuchert) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 400 | g | Räucheraal (ohne Haut) |
| Rosmarinzweig (mit dicken Stielen, die man als Spieße verwenden kann) | ||
| 20 | g | Rucola |
| 20 | g | Löwenzahn (oder Frisée; geputzt und gewaschen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Meersalz | ||
| Kümmel | ||
| Paradeiskompott 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Paradeiser (mittelgroß) |
| 1 | Blatt | Gelatine |
| 125 | ml | Paradeissaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Balsamessig | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Ein Strudelblatt auf ein leicht befeuchtetes Tuch legen, 12 Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und mit Ei bestreichen. Aus dem zweiten Teigblatt ebenfalls 12 Scheiben ausstechen, auf die Scheiben legen und mit Ei bestreichen. Aus jeder Doppelscheibe in der Mitte ein Loch (Ø 1 cm) ausstechen.
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Teigblätter mit Meersalz, Kümmel, Thymian und Rosmarin bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) 6–7 Minuten goldgelb backen.
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Melanzani und Tofu in dünne Scheiben (ca. 4 mm) schneiden. Melanzani und Tofu getrennt in je 2 EL Öl beidseitig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aal in 16 gleich große Stücke schneiden. Die Stiele der Rosmarinzweige mit einem Messer zuspitzen.
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Auf jeden Teller nacheinander Melanzani, Teigscheibe, Tofu, 2 Aalstücke und Salatblätter schichten. Weiter gehts mit Teig, Melanzani, Tofu, Aal und Salat. Mit einem Strudelblatt abschließen. In jedes Türmchen durch das Loch der Teigscheiben 1–2 Rosmarinzweige stecken. Scheiterhaufen mit Paradeiskompott servieren.
Paradeiskompott
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln und entkernen. Paradeissaft aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Paradeiserstücke untermischen, das Kompott mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einigen Tropfen Balsamessig abschmecken.
