Schokokuchen mit Pfeffer-Schokogranité
Zutaten
Pfeffer-Schokogranité
- 125 ml Wasser
- 30 g Feinkristallzucker
- 30 g Bitterschokolade (gehackt)
- 5 g Kakao
- 3 Prisen Malabar-Pfeffer
Schokokuchen
- 30 g glattes Mehl
- 2 Prisen Backpulver
- 3 Stk. mittleres Ei
- 130 g kalte Butter
- 150 g Bitterkuvertüre (geschmolzen)
- 30 g Kristallzucker
Schoko-Ganache
- 100 ml Grapefruitsaft
- 40 g Kristallzucker
- 300 g Bitterkuvertüre (geschmolzen)
- 40 g Butter
Garnitur
- 80 g Bitterkuvertüre (geschmolzen)
- Salz
Zubereitung
- Für das Granité Wasser mit Zucker aufkochen. Schokolade, Kakao und Pfeffer zugeben und darin auflösen. Mischung fein pürieren, in eine Tarteletteform (Ø 14, Höhe 3 cm) füllen und ca. 8 Stunden gefrieren lassen.
- Für den Schokokuchen Rohr auf 150°C vorheizen. Springform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver versieben. Eier trennen. Butter klein schneiden und zur Kuvertüre geben. Mischung gut cremig aufschlagen, Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz kurz anschlagen, Zucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Schokomasse rühren, übrigen Schnee und die Mehlmischung unterheben.
- Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke teilen.
- Für die Ganache Grapefruitsaft mit Zucker aufkochen, nach und nach geschmolzene Kuvertüre zugeben, dabei mit einem Schneebesen umrühren. Mischung auf ca. 35°C abkühlen lassen. Butter zugeben und die Mischung mit dem Stabmixer ca. 1 Minute pürieren. Creme kurz kühl stellen, aber nicht fest werden lassen. Die Ganache sollte cremige Konsistenz haben.
- Granité mit einem Löffel abschaben. Für die Garnitur Kuvertüre auf dem Teller verteilen, Kuchen, Granité und Ganache darauf anrichten und servieren.
Tipps
Schokokuchen mit Pfeffer-Schokogranité
Zutaten
Pfeffer-Schokogranité
| 125 ml | Wasser |
| 30 g | Feinkristallzucker |
| 30 g | Bitterschokolade (gehackt) |
| 5 g | Kakao |
| 3 Prisen | Malabar-Pfeffer |
Schokokuchen
| 30 g | glattes Mehl |
| 2 Prisen | Backpulver |
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 130 g | kalte Butter |
| 150 g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
| 30 g | Kristallzucker |
Schoko-Ganache
| 100 ml | Grapefruitsaft |
| 40 g | Kristallzucker |
| 300 g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
| 40 g | Butter |
Garnitur
| 80 g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Für das Granité Wasser mit Zucker aufkochen. Schokolade, Kakao und Pfeffer zugeben und darin auflösen. Mischung fein pürieren, in eine Tarteletteform (Ø 14, Höhe 3 cm) füllen und ca. 8 Stunden gefrieren lassen.
- 2/5
Für den Schokokuchen Rohr auf 150°C vorheizen. Springform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver versieben. Eier trennen. Butter klein schneiden und zur Kuvertüre geben. Mischung gut cremig aufschlagen, Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz kurz anschlagen, Zucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Schokomasse rühren, übrigen Schnee und die Mehlmischung unterheben.
- 3/5
Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke teilen.
- 4/5
Für die Ganache Grapefruitsaft mit Zucker aufkochen, nach und nach geschmolzene Kuvertüre zugeben, dabei mit einem Schneebesen umrühren. Mischung auf ca. 35°C abkühlen lassen. Butter zugeben und die Mischung mit dem Stabmixer ca. 1 Minute pürieren. Creme kurz kühl stellen, aber nicht fest werden lassen. Die Ganache sollte cremige Konsistenz haben.
- 5/5
Granité mit einem Löffel abschaben. Für die Garnitur Kuvertüre auf dem Teller verteilen, Kuchen, Granité und Ganache darauf anrichten und servieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Wenn die Ganache zu fest geworden ist, kurz erwärmen und cremig rühren.Ernährungsinformationen
