Schokoladekuchen mit Kaffeecreme
Zutaten
Zutaten
- 120 g Butter
- 120 g dunkle Kuvertüre
- 60 g Staubzucker
- 60 g Mehl (glatt)
- 60 g Mandel (fein gerieben)
- 4 Stk. Eiklar
- 30 Stk. Kaffeebohnen
- 200 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
- 4 Stk. Dotter
- 4 Stk. Ei
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 120 g | Butter |
| 120 g | dunkle Kuvertüre |
| 60 g | Staubzucker |
| 60 g | Mehl (glatt) |
| 60 g | Mandel (fein gerieben) |
| 4 Stk. | Eiklar |
| 30 Stk. | Kaffeebohnen |
| 200 ml | Milch |
| 20 g | Kristallzucker |
| 4 Stk. | Dotter |
| 4 Stk. | Eier |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Für die Creme Bohnen zerstoßen. Milch aufkochen, Bohnen zugeben, vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen, abseihen; Milch auffangen.
- 2/6
Zucker und Dotter mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die Milch zugießen. Creme unter Rühren auf ca. 80°C erhitzen (bis der Fingerabdruck auf dem Löffelrücken sichtbar bleibt). Creme durch ein Sieb gießen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- 3/6
Für den Kuchen Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Tortenform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen.
- 4/6
Butter erhitzen, bis sie bräunt und bei ca. 37°C warm halten. Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen.
- 5/6
Staubzucker, Mehl und Mandeln vermischen. Eiklar leicht aufschlagen und unterrühren. Warme Butter untermischen, Kuvertüre unterheben.
- 6/6
Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Mi- nuten backen. Kuchen herausnehmen, lauwarm mit der kalten Creme servieren.
