Schokoladige Pistazienmoussetorte mit Himbeerspiegel
Zutaten
Teig
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre (geschmolzen)
- 100 g Mandel (gerieben)
- 25 g Haselnüsse (gerieben)
- 10 g Speisestärke
- 10 g Kakao
- 25 g Staubzucker
- 25 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Eiklar
- 50 g Butter (zerlassen)
Ganache
- 125 ml Obers
- 100 g Vollmilchkuvertüre (gehackt)
- 2 TL Himbeermarmelade (passiert)
Pistazienmousse
- 150 g Pistaziencreme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
Himbeerspiegel
- 300 g TK-Himbeeren
- 2 Blatt Gelatine
- 1 EL Himbeermarmelade
Garnitur
- 20 g Pistazie (fein gehackt)
Zubereitung
Zubereitung
Schokoladige Pistazienmoussetorte mit Himbeerspiegel
Kerstin Grossbauer
Zutaten
Teig
| 50 g | Zartbitter-Kuvertüre (geschmolzen) |
| 100 g | Mandel (gerieben) |
| 25 g | Haselnüsse (gerieben) |
| 10 g | Speisestärke |
| 10 g | Kakao |
| 25 g | Staubzucker |
| 25 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 5 | Eiklar |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
Ganache
| 125 ml | Obers |
| 100 g | Vollmilchkuvertüre (gehackt) |
| 2 TL | Himbeermarmelade (passiert) |
Pistazienmousse
| 150 g | Pistaziencreme |
| 250 g | Mascarpone |
| 200 ml | Schlagobers |
| 3 Blatt | Gelatine |
Himbeerspiegel
| 300 g | TK-Himbeeren |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 EL | Himbeermarmelade |
Garnitur
| 20 g | Pistazien (fein gehackt) |
Zubereitung
- 1/7
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden (Boden und Rand).
- 2/7
Mandeln, Nüsse, Stärke, Kakao und Zuckersorten vermischen. Eiklar zugeben, Masse mit dem Mixer glatt rühren. Butter und Kuvertüre vermischen, Nussmasse unterheben. Teig in die Form geben, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
- 3/7
Für die Ganache Obers aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mischung 1 Minute ziehen lassen, Marmelade zugeben. Ganache mit dem Stabmixer kurz durchmixen, auf dem Teigboden verstreichen und zum Festwerden für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- 4/7
Boden aus der Form lösen, auf ein Brett legen und in einen Tortenring (Ø 22 cm) einspannen. Ränder mit Backpapier auskleiden.
- 5/7
Für die Mousse Pistaziencreme und Mascarpone glatt verrühren. Obers steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über Wasserdampf schmelzen. 2 EL von der Pistazienmasse zur Gelatine geben und verrühren. Mischung mit restlicher Pistazienmasse verrühren, Obers unterheben. Mousse auf die Ganache geben und glatt verstreichen. Zum Festwerden für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- 6/7
Für den Spiegel Himbeeren kurz aufkochen, pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Es sollten ca. 120 g Himbeerpüree übrigbleiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL vom Himbeerpüree erwärmen. Gelatine ausdrücken und im warmen Himbeerpüree auflösen. Mischung mit übrigem Püree und Marmelade verrühren. Himbeerspiegel auf die Pistazienmousse gießen und glatt verstreichen. Torte für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- 7/7
Tortenring abheben, Backpapier vorsichtig abziehen. Torte mit Pistazien bestreuen.
Kerstin Grossbauer
Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.
