Schokoladige Pistazienmoussetorte mit Himbeerspiegel
Zutaten
Teig
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre (geschmolzen)
- 100 g Mandel (gerieben)
- 25 g Haselnüsse (gerieben)
- 10 g Speisestärke
- 10 g Kakao
- 25 g Staubzucker
- 25 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Eiklar
- 50 g Butter (zerlassen)
Ganache
- 125 ml Obers
- 100 g Vollmilchkuvertüre (gehackt)
- 2 TL Himbeermarmelade (passiert)
Pistazienmousse
- 150 g Pistaziencreme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
Himbeerspiegel
- 300 g TK-Himbeeren
- 2 Blatt Gelatine
- 1 EL Himbeermarmelade
Garnitur
- 20 g Pistazie (fein gehackt)
Zubereitung
Zubereitung
Schokoladige Pistazienmoussetorte mit Himbeerspiegel
Kerstin Grossbauer
Zutaten
Teig
| 50 g | Zartbitter-Kuvertüre (geschmolzen) |
| 100 g | Mandel (gerieben) |
| 25 g | Haselnüsse (gerieben) |
| 10 g | Speisestärke |
| 10 g | Kakao |
| 25 g | Staubzucker |
| 25 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 5 | Eiklar |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
Ganache
| 125 ml | Obers |
| 100 g | Vollmilchkuvertüre (gehackt) |
| 2 TL | Himbeermarmelade (passiert) |
Pistazienmousse
| 150 g | Pistaziencreme |
| 250 g | Mascarpone |
| 200 ml | Schlagobers |
| 3 Blatt | Gelatine |
Himbeerspiegel
| 300 g | TK-Himbeeren |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 EL | Himbeermarmelade |
Garnitur
| 20 g | Pistazien (fein gehackt) |
Zubereitung
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden (Boden und Rand).
Mandeln, Nüsse, Stärke, Kakao und Zuckersorten vermischen. Eiklar zugeben, Masse mit dem Mixer glatt rühren. Butter und Kuvertüre vermischen, Nussmasse unterheben. Teig in die Form geben, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Für die Ganache Obers aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mischung 1 Minute ziehen lassen, Marmelade zugeben. Ganache mit dem Stabmixer kurz durchmixen, auf dem Teigboden verstreichen und zum Festwerden für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Boden aus der Form lösen, auf ein Brett legen und in einen Tortenring (Ø 22 cm) einspannen. Ränder mit Backpapier auskleiden.
Für die Mousse Pistaziencreme und Mascarpone glatt verrühren. Obers steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über Wasserdampf schmelzen. 2 EL von der Pistazienmasse zur Gelatine geben und verrühren. Mischung mit restlicher Pistazienmasse verrühren, Obers unterheben. Mousse auf die Ganache geben und glatt verstreichen. Zum Festwerden für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Für den Spiegel Himbeeren kurz aufkochen, pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Es sollten ca. 120 g Himbeerpüree übrigbleiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL vom Himbeerpüree erwärmen. Gelatine ausdrücken und im warmen Himbeerpüree auflösen. Mischung mit übrigem Püree und Marmelade verrühren. Himbeerspiegel auf die Pistazienmousse gießen und glatt verstreichen. Torte für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Tortenring abheben, Backpapier vorsichtig abziehen. Torte mit Pistazien bestreuen.
