Mousse au Chocolat: Französisches Schokolade-Mousse
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Ei
- 1 Stk. Dotter
- 250 g Kuvertüre (dunkle)
- 50 ml Rum
- 50 ml Espresso (frisch zubereitet)
- 500 ml Schlagobers
Garnitur
- 24 Stk. Biskuitscheiben (siehe Rezept)
- 60 g Kuvertüre (dunkle, geraspelt)
Biskuit
Biskuit
- 3 Stk. Ei
- 80 g Zucker
- 90 g glattes Mehl (gesiebt)
- Salz
- Vanillezucker
Zubereitung
Zubereitung
Biskuit
- Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier und Zucker mit je 1 Prise Salz und Vanillezucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und kalt schlagen. Mehl behutsam unterheben.
- Masse auf das Backblech streichen und im Rohr ca. 12 Minuten hell backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und Scheiben in Größe der Gläser ausstechen.
- Eiklar mit 40 g Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee und glattes Mehl unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und auf ein Küchentuch stürzen (die angezuckerte Seite ist unten). Biskuit auskühlen lassen. Backpapier abziehen und mit den Plastikringen 5 Scheiben (Ø 75 mm) ausstechen. Die Reste dürfen genascht werden oder man lässt sie trocknen und reibt sie zu Bröseln. Mit diesen Bröseln kann man die Formen für süße Aufläufe oder warme Puddings ausstreuen.
Mousse au Chocolat: Französisches Schokolade-Mousse
Zutaten
| 1 Stk. | Ei |
| 1 Stk. | Dotter |
| 250 g | Kuvertüre (dunkle) |
| 50 ml | Rum |
| 50 ml | Espresso (frisch zubereitet) |
| 500 ml | Schlagobers |
Garnitur
| 24 Stk. | Biskuitscheiben (siehe Rezept) |
| 60 g | Kuvertüre (dunkle, geraspelt) |
Biskuit
| 3 Stk. | Eier |
| 80 g | Zucker |
| 90 g | glattes Mehl (gesiebt) |
| Salz | |
| Vanillezucker |
Zubereitung
Ei und Dotter mischen und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und kalt ausschlagen.
Kuvertüre in Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Kuvertüre, Rum und Espresso nacheinander in die Eimasse rühren. Mischung langsam kalt rühren. Obers halbfest schlagen und unterheben. Mousse ca. 30 Minuten kühlen.
Mousse in einen Dressiersack füllen und abwechselnd mit je 3 Biskuitscheiben in Gläser (150 ml Inhalt) füllen, obenauf einen Tupfer Mus setzen. Cremen mit Schokoladespänen garnieren.
Biskuit
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier und Zucker mit je 1 Prise Salz und Vanillezucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und kalt schlagen. Mehl behutsam unterheben.
Masse auf das Backblech streichen und im Rohr ca. 12 Minuten hell backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und Scheiben in Größe der Gläser ausstechen.
Eiklar mit 40 g Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee und glattes Mehl unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und auf ein Küchentuch stürzen (die angezuckerte Seite ist unten). Biskuit auskühlen lassen. Backpapier abziehen und mit den Plastikringen 5 Scheiben (Ø 75 mm) ausstechen. Die Reste dürfen genascht werden oder man lässt sie trocknen und reibt sie zu Bröseln. Mit diesen Bröseln kann man die Formen für süße Aufläufe oder warme Puddings ausstreuen.
