Schokomousse mit Rote-Rüben-Knusper und Marillengelee
Zutaten
Schokomousse mit Rote-Rüben-Knusper und Marillengelee
- 180 ml Schlagobers
- 2 Dotter
- 1 EL Orangenlikör
- 120 g Bitterkuvertüre (geschmolzen)
Sauce und Gelee
- 300 g Kompottmarillen
- 1 EL Zitronensaft
- 2 g Agar Agar
Knusper und Garnitur
- 50 ml Roter Rübensaft
- 50 g Kristallzucker
- 80 g weiße Kuvertüre (geschmolzen)
- 1 EL Pecannüsse (geröstet und grob gehackt)
- Salz
- Kamillenzweige
Zubereitung
- Für die Mousse Obers leicht cremig schlagen und kühl stellen. Dotter und 1 Prise Salz über Dampf dickcremig aufschlagen, dabei muss die Masse an Volumen zunehmen.
- Dottermasse vom Dampf nehmen, zuerst Likör, dann Kuvertüre und 2 EL vom Obers unterrühren. Übriges Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- Für den Knusper Rohr auf 80°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rübensaft mit Zucker ca. 4 Minuten köcheln. Mischung in die Kuvertüre rühren und kristallisieren lassen. Kristalle auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.
- Für die Marillensauce Marillen abtropfen lassen, klein schneiden, mit Zitronensaft verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Früchte pürieren, 2 EL davon für die Sauce reservieren. Übriges Püree mit Agar Agar verrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Püree umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen. Gelee in einem Kutter fein cremig pürieren und mit einer Einwegspritze aufziehen.
- Aus der Mousse Nockerln ausstechen, anrichten und mit Sauce, Gelee, Knusper, Nüssen und Kamille garnieren.
Schokomousse mit Rote-Rüben-Knusper und Marillengelee
Zutaten
| 180 ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Orangenlikör |
| 120 g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
Sauce und Gelee
| 300 g | Kompottmarillen |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 g | Agar Agar |
Knusper und Garnitur
| 50 ml | Roter Rübensaft |
| 50 g | Kristallzucker |
| 80 g | weiße Kuvertüre (geschmolzen) |
| 1 EL | Pecannüsse (geröstet und grob gehackt) |
| Salz | |
| Kamillenzweige |
Zubereitung
- 1/5
Für die Mousse Obers leicht cremig schlagen und kühl stellen. Dotter und 1 Prise Salz über Dampf dickcremig aufschlagen, dabei muss die Masse an Volumen zunehmen.
- 2/5
Dottermasse vom Dampf nehmen, zuerst Likör, dann Kuvertüre und 2 EL vom Obers unterrühren. Übriges Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- 3/5
Für den Knusper Rohr auf 80°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rübensaft mit Zucker ca. 4 Minuten köcheln. Mischung in die Kuvertüre rühren und kristallisieren lassen. Kristalle auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.
- 4/5
Für die Marillensauce Marillen abtropfen lassen, klein schneiden, mit Zitronensaft verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Früchte pürieren, 2 EL davon für die Sauce reservieren. Übriges Püree mit Agar Agar verrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Püree umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen. Gelee in einem Kutter fein cremig pürieren und mit einer Einwegspritze aufziehen.
- 5/5
Aus der Mousse Nockerln ausstechen, anrichten und mit Sauce, Gelee, Knusper, Nüssen und Kamille garnieren.
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