Schokomousse mit Rote-Rüben-Knusper und Marillengelee
Zutaten
Schokomousse mit Rote-Rüben-Knusper und Marillengelee
- 180 ml Schlagobers
- 2 Dotter
- 1 EL Orangenlikör
- 120 g Bitterkuvertüre
Sauce und Gelee
- 300 g Kompottmarillen
- 1 EL Zitronensaft
- 2 g Agar Agar
Knusper und Garnitur
- 50 ml Roter Rübensaft
- 50 g Kristallzucker
- 80 g weiße Kuvertüre
- 1 EL Pecannüsse
- Salz
- Kamillenzweige
Zubereitung
- Für die Mousse Obers leicht cremig schlagen und kühl stellen. Dotter und 1 Prise Salz über Dampf dickcremig aufschlagen, dabei muss die Masse an Volumen zunehmen.
- Dottermasse vom Dampf nehmen, zuerst Likör, dann Kuvertüre und 2 EL vom Obers unterrühren. Übriges Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- Für den Knusper Rohr auf 80°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rübensaft mit Zucker ca. 4 Minuten köcheln. Mischung in die Kuvertüre rühren und kristallisieren lassen. Kristalle auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.
- Für die Marillensauce Marillen abtropfen lassen, klein schneiden, mit Zitronensaft verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Früchte pürieren, 2 EL davon für die Sauce reservieren. Übriges Püree mit Agar Agar verrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Püree umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen. Gelee in einem Kutter fein cremig pürieren und mit einer Einwegspritze aufziehen.
- Aus der Mousse Nockerln ausstechen, anrichten und mit Sauce, Gelee, Knusper, Nüssen und Kamille garnieren.
Schokomousse mit Rote-Rüben-Knusper und Marillengelee
Zutaten
| 180 ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Orangenlikör |
| 120 g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
Sauce und Gelee
| 300 g | Kompottmarillen |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 g | Agar Agar |
Knusper und Garnitur
| 50 ml | Roter Rübensaft |
| 50 g | Kristallzucker |
| 80 g | weiße Kuvertüre (geschmolzen) |
| 1 EL | Pecannüsse (geröstet und grob gehackt) |
| Salz | |
| Kamillenzweige |
Zubereitung
Für die Mousse Obers leicht cremig schlagen und kühl stellen. Dotter und 1 Prise Salz über Dampf dickcremig aufschlagen, dabei muss die Masse an Volumen zunehmen.
Dottermasse vom Dampf nehmen, zuerst Likör, dann Kuvertüre und 2 EL vom Obers unterrühren. Übriges Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
Für den Knusper Rohr auf 80°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rübensaft mit Zucker ca. 4 Minuten köcheln. Mischung in die Kuvertüre rühren und kristallisieren lassen. Kristalle auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.
Für die Marillensauce Marillen abtropfen lassen, klein schneiden, mit Zitronensaft verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Früchte pürieren, 2 EL davon für die Sauce reservieren. Übriges Püree mit Agar Agar verrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Püree umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen. Gelee in einem Kutter fein cremig pürieren und mit einer Einwegspritze aufziehen.
Aus der Mousse Nockerln ausstechen, anrichten und mit Sauce, Gelee, Knusper, Nüssen und Kamille garnieren.
Ernährungsinformationen
