Schokowürfel mit Himbeeren und Hippen

Dessert

Schokowürfel mit Himbeeren und Hippen
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(zum Kühlen und Gefrieren gesamt 10 Stunden)
Schokowürfel mit Himbeeren 8 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Eier (mittel)
450 g Kuvertüre (73 %, klein gehackt)
200 g Butter (weich)
208 g Kristallzucker
100 g Schokoladestreusel
500 ml Wasser
2 EL Kaluha (Kaffeelikör)
40 Stk. Himbeeren
100 g Kuvertüre (73 %, geschmolzen)
(zum Kühlen ca. 2 Stunden)
Hippenröllchen 8 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Mascobadozucker (Vollrohrzucker)
60 g Kristallzucker
60 g Mehl (glatt)
3 Stk. Eiklar
3 Stk. Eier

Zubereitung - Schokowürfel mit Himbeeren

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Eine verstellbare Rahmenform daraufstellen und mit einem Kuchenteiler abgrenzen (ca. 20 x 10 x 7 cm). Papier um die Form einschlagen.

  2. Für die Schokowürfel Eier trennen. 200 g von der Kuvertüre mit Butter über Dampf schmelzen. Dotter über Dampf aufschlagen und in die Schokomasse rühren. Eiklar mit 200 g vom Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

  3. Die Hälfte der Masse in der Form verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. (Dabei fällt die Masse wieder zusammen.) Übrige Masse darauf verteilen und für 10 Stunden tiefkühlen.

  4. Für das Sorbet Wasser, Kaluha und restlichen Zucker aufkochen, übrige Kuvertüre darin schmelzen. Mischung vom Herd nehmen und für 5 Stunden frieren. Nach jeder Stunde die Masse durchrühren.

  5. Himbeeren in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit Hippenstücken garnieren.

  6. Schokowürfel aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden, im Streusel wälzen und anrichten. Mit Sorbet, Hippen und Himbeeren garnieren.

Zubereitung - Hippenröllchen

  1. Alle Zutaten gut verrühren, zudecken und für 2 Stunden kühl stellen. Masse durch ein Sieb passieren. Rohr auf 150°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 12 Minuten backen. Herausnehmen, in Streifen schneiden, um einen Kochlöffelstiel spiralförmig rollen und auskühlen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2010.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: 17 g Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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