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Scholle in der Papillote

Gesamt
60 Min.
Schwierigkeit
leicht
Artikelbild
 © GUSTO / Theresa Schrems
©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten

4Portionen
4 Stk.Schollen (je 450 g; mit Haut, ohne Kopf)
400 gSpargel (grün)
200 gKarotten
2 Stk.Schalotten
330 gButter
1 ELDille (gehackt)
125 mlWeißwein
50 mlCampari
1 TLKristallzucker
2 Stk.Dotter
1 Stk.Ei (mittel)
3 Stk.Eier (mittel)
0.5 TLParadeismark
 Salz
 Cayenne
 Zitronensaft

Zubereitung

1/4

Spargel schälen. Köpfe abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Karotten schälen und längs vierteln. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.

2/4

Für die Hollandaise 250 g von der Butter erwärmen, bis sie klar und ölig ist. Campari, Zucker, Salz, Cayenne, Dotter, Ei und Paradeismark über Dampf dickcremig aufschlagen. Butter nach und nach einrühren. Sauce mit Zitronensaft verfeinern, in eine Schlagobersflasche (Inhalt 500 ml) füllen und 1 Kapsel einschrauben. Flasche schütteln und in einem Wasserbad warm stellen.

3/4

Rohr auf 200°C vorheizen. 4 Blatt Backpapier (40 x 50 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf eine Hälfte die Schollen legen. Schollen salzen und pfeffern. Gemüse mischen, auf den Fischen verteilen, würzen, mit übriger Butter belegen, mit Dille bestreuen und mit Wein übergießen. Papier über die Fische klappen und rundum einschlagen.

4/4

Päckchen auf das Backblech legen und im Rohr (untere Schiene) 20 Minuten garen. Fische mit Hollandaise servieren.

Ernährungsinformationen

930 kcal
Kalorien
46 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
78 g
Fett
0.6
Broteinheiten
515 mg
Cholesterin
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