Scholle in der Papillote
Zutaten
Scholle in der Papillote
- 4 Stk. Schollen (je 450 g; mit Haut, ohne Kopf)
- 400 g Spargel (grün)
- 200 g Karotte
- 2 Stk. Schalotte
- 330 g Butter
- 1 EL Dille (gehackt)
- 125 ml Weißwein
- 50 ml Campari
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Stk. Dotter
- 1 Stk. Ei (mittel)
- 3 Stk. Ei (mittel)
- 0.5 TL Paradeismark
- Salz
- Cayenne
- Zitronensaft
Zubereitung
- Spargel schälen. Köpfe abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Karotten schälen und längs vierteln. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Für die Hollandaise 250 g von der Butter erwärmen, bis sie klar und ölig ist. Campari, Zucker, Salz, Cayenne, Dotter, Ei und Paradeismark über Dampf dickcremig aufschlagen. Butter nach und nach einrühren. Sauce mit Zitronensaft verfeinern, in eine Schlagobersflasche (Inhalt 500 ml) füllen und 1 Kapsel einschrauben. Flasche schütteln und in einem Wasserbad warm stellen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. 4 Blatt Backpapier (40 x 50 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf eine Hälfte die Schollen legen. Schollen salzen und pfeffern. Gemüse mischen, auf den Fischen verteilen, würzen, mit übriger Butter belegen, mit Dille bestreuen und mit Wein übergießen. Papier über die Fische klappen und rundum einschlagen.
- Päckchen auf das Backblech legen und im Rohr (untere Schiene) 20 Minuten garen. Fische mit Hollandaise servieren.
Scholle in der Papillote
Zutaten
| 4 Stk. | Schollen (je 450 g; mit Haut, ohne Kopf) |
| 400 g | Spargel (grün) |
| 200 g | Karotten |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 330 g | Butter |
| 1 EL | Dille (gehackt) |
| 125 ml | Weißwein |
| 50 ml | Campari |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 Stk. | Ei (mittel) |
| 3 Stk. | Eier (mittel) |
| 0.5 TL | Paradeismark |
| Salz | |
| Cayenne | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/4
Spargel schälen. Köpfe abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Karotten schälen und längs vierteln. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
- 2/4
Für die Hollandaise 250 g von der Butter erwärmen, bis sie klar und ölig ist. Campari, Zucker, Salz, Cayenne, Dotter, Ei und Paradeismark über Dampf dickcremig aufschlagen. Butter nach und nach einrühren. Sauce mit Zitronensaft verfeinern, in eine Schlagobersflasche (Inhalt 500 ml) füllen und 1 Kapsel einschrauben. Flasche schütteln und in einem Wasserbad warm stellen.
- 3/4
Rohr auf 200°C vorheizen. 4 Blatt Backpapier (40 x 50 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf eine Hälfte die Schollen legen. Schollen salzen und pfeffern. Gemüse mischen, auf den Fischen verteilen, würzen, mit übriger Butter belegen, mit Dille bestreuen und mit Wein übergießen. Papier über die Fische klappen und rundum einschlagen.
- 4/4
Päckchen auf das Backblech legen und im Rohr (untere Schiene) 20 Minuten garen. Fische mit Hollandaise servieren.
