Scholle im Sesam-Weinteig mit Paprikasauce und grünem Spargel
Zutaten
Zutaten
- 250 g Schollenfilets (ohne Haut)
- 1 EL Zitronensaft
- 800 g grüner Spargel
- 50 g Butter
- 2 EL Dille (gehackt)
Backteig
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
- 125 g glattes Mehl
- 180 ml Weißwein
- 50 g Sesam
Paprikasauce
- 50 g Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe (kleine)
- 1 Stk. roter Paprika (ca. 200 g)
- 400 ml Gemüsesuppe (250)
- 250 ml Schlagobers
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Scholle im Sesam-Weinteig mit Paprikasauce und grünem Spargel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 250 g | Schollenfilets (ohne Haut) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 800 g | grüner Spargel |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Dille (gehackt) |
Backteig
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 125 g | glattes Mehl |
| 180 ml | Weißwein |
| 50 g | Sesam |
Paprikasauce
| 50 g | Zwiebeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 1 Stk. | roter Paprika (ca. 200 g) |
| 400 ml | Gemüsesuppe (250) |
| 250 ml | Schlagobers |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/6
Für den Teig Ei trennen. Mehl, Wein, Dotter, Sesam und wenig Salz glatt rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
- 2/6
Schollenfilets quer halbieren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- 3/6
Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und quer halbieren oder dritteln.
- 4/6
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika längs halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Obers zugießen, Mischung ca. 2 Minuten köcheln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/6
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Schollenfilets durch den Teig ziehen und im Öl schwimmend backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6/6
Parallel dazu Spargel in ausgeschäumter Butter schwenken, mit wenig Wasser untergießen und zugedeckt erwärmen. Dille untermischen. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenfilets mit der Sauce anrichten und mit dem Spargel servieren.
