Maischolle mit Radieschen-Dill-Vinaigrette und grünem Spargel
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Gemüse
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Schollen (je ca. 400 g, ohne Kopf, mit Haut) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 4 | EL | Nussöl |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 500 | g | grüner Spargel |
| 6 | EL | Nussöl |
| Radieschen-Dill-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Radieschen (ca. 400 g) |
| 20 | g | Dille |
| 30 | g | Butter |
| 4 | EL | weißer Balsamico |
| 4 | EL | Nussöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Speisestärke | ||
Zubereitung
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Für die Vinaigrette Radieschen putzen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Dille hacken. Radieschen in Butter anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, umfüllen, salzen und pfeffern. Dille und Öl einrühren und die Vinaigrette ziehen lassen.
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Für die Garnitur Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden wegschneiden.
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Von den Schollen die dunkle Haut abziehen. Schollen mit Salz, Zitronensaft und Zitronenschalen würzen und beidseitig dünn mit Stärke bestreuen.
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Die Schollen in einer beschichteten Pfanne nacheinander jeweils in der Hälfte vom Öl beidseitig braten (dauert pro Durchgang ca. 5 Minuten). Schollen auf das Blech legen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 5 Minuten ziehen lassen.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Spargel darin unter öfterem Wenden bissfest braten, salzen und pfeffern. Schollen mit Spargel und Vinaigrette anrichten.
Dazu passen, gekochte und gebratene kleine Heurige, mit Petersilie verfeinert.
Zum feinen Fisch passt ein ebenso feiner Weißburgunder, gerne aus Niederösterreich oder der Steiermark.
