Crostini mit Ricotta und grünem Spargel
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Baguettescheiben
Kräuterricotta
- 100 g Petersilie
- 200 g Ricotta
- 20 g Pecorino (gerieben)
- 100 g Pignoli (geröstet)
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 2 EL Olivenöl
Belag
- 12 Stk. grüner Spargel (mittlere Stangen)
- 4 EL Olivenöl
- 12 Stk. Thymianzweig (kleine)
- 60 ml Limettensaft
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 EL Honig
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Crostini mit Ricotta und grünem Spargel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Baguettescheiben |
Kräuterricotta
| 100 g | Petersilie |
| 200 g | Ricotta |
| 20 g | Pecorino (gerieben) |
| 100 g | Pignoli (geröstet) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 2 EL | Olivenöl |
Belag
| 12 Stk. | grüner Spargel (mittlere Stangen) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 12 Stk. | Thymianzweig (kleine) |
| 60 ml | Limettensaft |
| 4 EL | weißer Balsamico |
| 1 EL | Honig |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für den Belag Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel quer halbieren oder dritteln und im Öl rundum bissfest braten. Am Ende der Garzeit Thymianzweige untermischen. Beides aus der Pfanne nehmen.
Bratrückstand mit Limettensaft und Balsamico ablöschen. Honig einrühren, aufkochen und umfüllen. Spargel einlegen, wenden und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Ricotta Petersilblättchen hacken. Ricotta, Pecorino, Pignoli, Petersilie, Zitronenschale und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Baguette in 12 Scheiben schneiden und im Rohr beidseitig rösten. Crostini mit Ricotta bestreichen, mit Spargel und Thymian belegen, pfeffern und mit Marinade beträufeln.
