Crostini mit Topinambur, Avocado-Tatar und Paprikasalsa

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Crostini mit Topinambur, Avocado-Tatar und Paprikasalsa
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Topinambur
3 EL Öl
12 Scheibe(n) Vollkornbrot
3 EL Dijon-Senf
Avocado-Tatar
100 g rote Zwiebeln
2 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Avocados
1 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Zitronensaft
Paprikasalsa
1 Pkg. Knoblauchkresse
1 Pkg. Gartenkresse
150 g rote Paprika
3 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Topinambur mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und auskühlen lassen.

  2. Für die Salsa Kresseblättchen abschneiden. Paprika entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Paprika und Kresse untermischen.

  3. Für das Tatar Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und klein schneiden. Avocados, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft behutsam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Topinambur in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Topinambur darin beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote knusprig toasten, mit Senf bestreichen und mit Topinambur belegen. Tatar darauf verteilen. Crostini mit der Salsa garniert servieren.

 

Ein jugendlicher Vulkanland Steiermark DAC Sauvignon blanc mit intensiven Noten nach Stachelbeeren, Maracuja, Holler und reifem Paprika passt perfekt.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 361 kcal Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 10 g Cholesterin: k. A.
Fett: 21 g Broteinheiten: 2,2
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