Crostini mit Oliven- und Melanzani-Aufstrich
Zutaten
Zutaten
- 16 Scheibe Baguettes
Melanzani-Aufstrich
- 500 g Melanzani
- 500 ml Schlagobers
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 Pkg. Daikonkresse
Oliven-Aufstrich
- 1 EL Kapern
- 4 Stk. Sardellenfilet
- 250 g schwarze Olive
- 3 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 12 Stk. Salbeiblätter
- 80 ml Olivenöl
- 500 g Lachsforellenfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- 2 EL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Crostini mit Oliven- und Melanzani-Aufstrich
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 16 Scheibe | Baguettes |
Melanzani-Aufstrich
| 500 g | Melanzani |
| 500 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 1 Pkg. | Daikonkresse |
Oliven-Aufstrich
| 1 EL | Kapern |
| 4 Stk. | Sardellenfilet |
| 250 g | schwarze Olive |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 12 Stk. | Salbeiblätter |
| 80 ml | Olivenöl |
| 500 g | Lachsforellenfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 2 EL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für den Olivenaufstrich Kapern und Sardellen hacken. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kapern, Sardellen, Oliven, Knoblauch und 4 Salbeiblätter mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl mit dem Schneebesen einrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen.
Melanzani schälen und klein schneiden. Fruchtfleisch und Obers köcheln, bis das Obers eingekocht ist und die Masse dicke Konsistenz hat. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen. Masse pürieren und auskühlen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Forellenfilets darauf legen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft bestreichen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen und zerpflücken. Kresse abschneiden.
Rohr auf Grillstellung schalten. Brote auf den Gitterrost legen, im Rohr (obere Schiene) beidseitig rösten und herausnehmen.
Die Hälfte von den Broten mit Olivenaufstrich bestreichen, mit Forelle belegen und mit Salbei garnieren. Übrige Brote mit Melanzaniaufstrich bestreichen und mit Kresse bestreuen.
