Schollenfilet mit grünem Spargel und Kerbelsauce
Zutaten
Zutaten
- 125 g Spargel
- 4 Stk. Schollenfilets
- 3 EL Öl
- 8 Stk. Kirschparadeiser
Sauce
- 60 ml Weißwein
- 125 ml Suppe
- 125 ml Sauerrahm
- 1 gestr. EL glattes Mehl
- 1 Bund Kerbel
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Buttererdäpfel
- 300 g speckige Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln oder sechsteln
- und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen,
- Erdäpfel zugeben und behutsam darin schwenken.
Schollenfilet mit grünem Spargel und Kerbelsauce
Zutaten
| 125 g | Spargel (grüner) |
| 4 Stk. | Schollenfilets (gesamt ca. 300 g) |
| 3 EL | Öl |
| 8 Stk. | Kirschparadeiser |
Sauce
| 60 ml | Weißwein |
| 125 ml | Suppe (klare) |
| 125 ml | Sauerrahm |
| 1 gestr. EL | glattes Mehl |
| 1 Bund | Kerbel (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Buttererdäpfel
Zubereitung
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die trockenen Enden wegschneiden. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Spargel darin bissfest kochen (ca. 5 Minuten).
Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in heißem Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Gegen Ende der Garzeit Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Fischfilets und Paradeiser im vorgeheizten Rohr warm stellen.
Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl vermischen und einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln, Kerbel einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
Spargel aus dem Kochfond heben und gut abtropfen lassen. Schollenfilets mit Spargel, Paradeisern, Kerbelsauce und den Erdäpfeln anrichten.
Buttererdäpfel
300 g speckige Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln oder sechsteln
und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel in einem Sieb gut abtropfen lassen.
1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen,
Erdäpfel zugeben und behutsam darin schwenken.
