Zubereitung

1. 1/8

   Backrohr auf 50 °C vorheizen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die trockenen Enden wegschneiden. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Spargel darin bissfest kochen (ca. 5 Minuten).

2. 2/8

   Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in heißem Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Gegen Ende der Garzeit Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Fischfilets und Paradeiser im vorgeheizten Rohr warm stellen.

3. 3/8

   Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl vermischen und einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln, Kerbel einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.

4. 4/8

   Spargel aus dem Kochfond heben und gut abtropfen lassen. Schollenfilets mit Spargel, Paradeisern, Kerbelsauce und den Erdäpfeln anrichten.

5. Buttererdäpfel

   5/8

   300 g speckige Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln oder sechsteln

6. 6/8

   und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel in einem Sieb gut abtropfen lassen.

7. 7/8

   1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen,

8. 8/8

   Erdäpfel zugeben und behutsam darin schwenken.