Schollenfilet mit grünem Spargel und Kerbelsauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Spargel (grüner) |
| 4 | Stk. | Schollenfilets (gesamt ca. 300 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 8 | Stk. | Kirschparadeiser |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Suppe (klare) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 1 | gestr. EL | glattes Mehl |
| 1 | Bund | Kerbel (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die trockenen Enden wegschneiden. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Spargel darin bissfest kochen (ca. 5 Minuten).
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Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in heißem Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Gegen Ende der Garzeit Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Fischfilets und Paradeiser im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl vermischen und einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln, Kerbel einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
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Spargel aus dem Kochfond heben und gut abtropfen lassen. Schollenfilets mit Spargel, Paradeisern, Kerbelsauce und den Erdäpfeln anrichten.
