Zubereitung

1. 1/8

   Schollenfilets auftauen lassen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Filets eventuell quer halbieren.

2. 2/8

   Die Hälfte der Mandelblättchen fein reiben. Eier, Obers und Salz verquirlen, geriebene Mandeln und Mandelblättchen untermischen.

3. 3/8

   Backrohr auf 80 °C vorheizen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Jedes Filet zur Hälfte mit Basilikumblättern belegen. Filets zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und durch die Mandelmischung ziehen. Filets goldgelb backen – eventuell in zwei bis drei Arbeitsgängen nacheinander. Fertige Fischfilets aus der Pfanne heben, auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

4. 4/8

   Paradeiser waschen und gut trocken tupfen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paradeiser darin unter öfterem Wenden rundum braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5. 5/8

   Bratrückstand mit Obers und Suppe aufgießen und ein wenig einkochen lassen, das TK-Basilikum einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.

6. 6/8

   Zahnstocher vorsichtig aus den Schollenfilets entfernen. Schollenfilets mit der Sauce und den Kirschparadeisern anrichten. Als Beilage serviert man den parallel zubereiteten Schnittlauch-Reis.

7. Schnittlauchreis

   7/8

   Schnellkoch-Reis laut Packungsanweisung kochen (dauert ca. 10 Minuten).

8. 8/8

   In einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Schnittlauch darin anschwitzen, Reis zugeben, durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen.