Schollenfilets in der Mandelhülle mit Basilikumsauce

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

(plus Zeit zum Auftauen der Fischfilets)

©GUSTO / Studio Trizeps

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Pkg.	TK-Scholle (Naturfilets, à 250 g)
200 g	Mandelblättchen
2 Stk.	Eier (Größe M)
50 ml	Schlagobers
1 Hand voll	Basilikumblätter (kleine)

Garnitur und Sauce

3 EL	Olivenöl
2 Pkg.	TK-Zwiebel
450 g	Kirschparadeiser
300 ml	Schlagobers
100 ml	Suppe (klare)
2 Pkg.	TK-Basilikum

Weiters

	Salz
	Öl

Schnittlauchreis

4 Säckchen	Schnellkoch-Reis
1 EL	Butter
1 Pkg.	TK-Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/8

Schollenfilets auftauen lassen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Filets eventuell quer halbieren.

2/8

Die Hälfte der Mandelblättchen fein reiben. Eier, Obers und Salz verquirlen, geriebene Mandeln und Mandelblättchen untermischen.

3/8

Backrohr auf 80 °C vorheizen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Jedes Filet zur Hälfte mit Basilikumblättern belegen. Filets zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und durch die Mandelmischung ziehen. Filets goldgelb backen – eventuell in zwei bis drei Arbeitsgängen nacheinander. Fertige Fischfilets aus der Pfanne heben, auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

4/8

Paradeiser waschen und gut trocken tupfen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paradeiser darin unter öfterem Wenden rundum braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5/8

Bratrückstand mit Obers und Suppe aufgießen und ein wenig einkochen lassen, das TK-Basilikum einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.

6/8

Zahnstocher vorsichtig aus den Schollenfilets entfernen. Schollenfilets mit der Sauce und den Kirschparadeisern anrichten. Als Beilage serviert man den parallel zubereiteten Schnittlauch-Reis.