Schollenfilets mit Oliven-Nuss-Kruste
Zutaten
Schollenfilets mit Oliven-Nuss-Kruste
- 4 Schollenfilets (à ca. 150 g, ohne Haut)
Für die Kruste
- 250 g grüne Oliven (entkernt)
- 200 g Walnüsse (fein gerieben)
- 4 EL Parmesan (gerieben)
- 4 EL Semmelbrösel
Für die Sauce
- 125 ml klare Suppe
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL Estragonblätter (am besten frisch, ersatzweise eingelegt)
- 1 Zehe Knoblauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
Zubereitung
- Oliven gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Olivenpaste mit Nüssen, Parmesan und Bröseln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backrohr auf 50 °C vorheizen. Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets auf einer Seite mit Krustenmasse bestreichen.
- In einer geräumigen Pfanne ca. 3 EL Öl erhitzen, Filets mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen und ca. 1/2 Minute braten – Pfanne dabei „rütteln“ (hin und her bewegen). Fischfilets mit einer breiten Palette vorsichtig wenden und nochmals ca. 1/2 Minute braten; dabei mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
- Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Estragon hacken und zugeben. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fischfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Tipps
Schollenfilets mit Oliven-Nuss-Kruste
Zutaten
| 4 | Schollenfilets (à ca. 150 g, ohne Haut) |
Für die Kruste
| 250 g | grüne Oliven (entkernt) |
| 200 g | Walnüsse (fein gerieben) |
| 4 EL | Parmesan (gerieben) |
| 4 EL | Semmelbrösel |
Für die Sauce
| 125 ml | klare Suppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Estragonblätter (am besten frisch, ersatzweise eingelegt) |
| 1 Zehe | Knoblauch |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Zubereitung
Oliven gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Olivenpaste mit Nüssen, Parmesan und Bröseln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets auf einer Seite mit Krustenmasse bestreichen.
In einer geräumigen Pfanne ca. 3 EL Öl erhitzen, Filets mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen und ca. 1/2 Minute braten – Pfanne dabei „rütteln“ (hin und her bewegen). Fischfilets mit einer breiten Palette vorsichtig wenden und nochmals ca. 1/2 Minute braten; dabei mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Estragon hacken und zugeben. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fischfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten.
