Schollen filetieren. Filets bis auf 4 Stück (von gesamt 20 Filets) enthäuten.

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Oliven entkernen und in Stifte schneiden. Kapernbeeren abtropfen lassen. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit Salz und einer Prise Zucker würzen und in 4 EL Olivenöl rundum anbraten. Oliven und Kapernbeeren zugeben und ca. 10 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) braten.

Inzwischen 4 feuerfeste Teller (sollten gemeinsam auf den Gitterrost des Backrohres passen) dünn mit Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und mit je 5 Schollenfilets belegen (in die Mitte jeweils ein Filet mit Haut legen).

Die Estragonblättchen klein schneiden. Knoblauch-Mischung aus dem Rohr nehmen. Backrohr-Temperatur auf 220 °C erhöhen. Filets salzen, mit dem übrigen Olivenöl bestreichen, mit Estragon bestreuen und ca. 7 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) garen.

Teller aus dem Rohr nehmen, die Schollenfilets mit Knoblauchzehen, Oliven, und Kapernbeeren bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Weißbrot.