Schollenfilets mit Schnittlauchsauce
Zutaten
Schollenfilets mit Schnittlauchsauce
- 600 g Schollenfilets (ohne Haut)
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Schnittlauch
- 500 g Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe (klein)
- 1 Bund Jungzwiebel
- 300 g Kohlrabi
- 300 g Junge Karotten (mit Grün)
- 500 g heurige Erdäpfel
- 1 EL Butter
- 150 ml Wasser
- Thymian (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- Kümmel
- Zitronensaft
- Mehl
Zubereitung
- Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Sauerrahm mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander verrühren. Schnittlauch einrühren.
- Jungzwiebeln putzen und quer in 5 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Das Grün der Karotten auf 1 cm Länge kürzen. Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln.
- Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser mit 1 TL Kümmel bissfest kochen. Abseihen und zugedeckt beiseite stellen. Karotten und Kohlrabi in Butter anschwitzen, salzen und mit Wasser aufgießen. Gemüse ca. 5 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Jungzwiebeln zugeben und bissfest garen. Gemüse mit Thymian und einigen Tropfen Zitronensaft würzen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. Filets in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Filets nach halber Garzeit wenden und mit Bratfett übergießen. Gemüse und Erdäpfel anrichten, Schollenfilets darauf setzen und eventuell mit Bratfett beträufelt servieren.
Schollenfilets mit Schnittlauchsauce
Zutaten
| 600 g | Schollenfilets (ohne Haut) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 30 g | Schnittlauch |
| 500 g | Sauerrahm |
| 1 | Knoblauchzehe (klein) |
| 1 Bund | Jungzwiebel |
| 300 g | Kohlrabi |
| 300 g | Junge Karotten (mit Grün) |
| 500 g | heurige Erdäpfel |
| 1 EL | Butter |
| 150 ml | Wasser |
| Thymian (gehackt) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriander | |
| Kümmel | |
| Zitronensaft | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Sauerrahm mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander verrühren. Schnittlauch einrühren.
- 2/4
Jungzwiebeln putzen und quer in 5 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Das Grün der Karotten auf 1 cm Länge kürzen. Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln.
- 3/4
Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser mit 1 TL Kümmel bissfest kochen. Abseihen und zugedeckt beiseite stellen. Karotten und Kohlrabi in Butter anschwitzen, salzen und mit Wasser aufgießen. Gemüse ca. 5 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Jungzwiebeln zugeben und bissfest garen. Gemüse mit Thymian und einigen Tropfen Zitronensaft würzen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4/4
Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. Filets in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Filets nach halber Garzeit wenden und mit Bratfett übergießen. Gemüse und Erdäpfel anrichten, Schollenfilets darauf setzen und eventuell mit Bratfett beträufelt servieren.
