Schwammerlsuppe mit gerösteten Brotwürfeln
Zutaten
Schwammerlsuppe mit gerösteten Brotwürfeln
- 100 g Champignon (braune)
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 Erdapfel (mehliger)
- 0.5 Zwiebel
- 1 EL Weißwein
- 0.5 l Rindsuppe (klare)
- 4 EL Schlagobers
Einlage
- 100 g Shiitake-Pilze
- 2 Scheiben Toastbrot
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Lorbeerblatt
- Butter
Zubereitung
- Pilze putzen, kurz waschen, trocken tupfen und dünn blättrig schneiden. Erdapfel und Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel und Pilze in 1 TL Butter hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Erdapfel und Lorbeerblatt zugeben, Suppe bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
- Für die Einlage Shiitake Pilze putzen und in Stücke schneiden. Toastbrot entrinden, in Rauten schneiden, in 1 TL aufgeschäumter Butter beidseitig goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen, 1 TL Butter darin erhitzen, die Shiitake Pilze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, Obers zugießen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Shiitake Pilze untermischen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Brotwürfeln bestreut servieren.
Zutaten
| 100 g | Champignons (braune) |
| 100 g | Shiitake-Pilze |
| 1 | Erdapfel (mehliger) |
| 0.5 | Zwiebel |
| 1 EL | Weißwein |
| 0.5 l | Rindsuppe (klare) |
| 4 EL | Schlagobers |
Einlage
| 100 g | Shiitake-Pilze |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Lorbeerblatt | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/3
Pilze putzen, kurz waschen, trocken tupfen und dünn blättrig schneiden. Erdapfel und Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel und Pilze in 1 TL Butter hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Erdapfel und Lorbeerblatt zugeben, Suppe bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
- 2/3
Für die Einlage Shiitake Pilze putzen und in Stücke schneiden. Toastbrot entrinden, in Rauten schneiden, in 1 TL aufgeschäumter Butter beidseitig goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen, 1 TL Butter darin erhitzen, die Shiitake Pilze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/3
Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, Obers zugießen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Shiitake Pilze untermischen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Brotwürfeln bestreut servieren.
