Schwarzkohl-Einkornauflauf auf Portwein-Schalotten
Zutaten
Schwarzkohl-Einkornauflauf auf Portwein-Schalotten
- 300 g Schwarzkohl
- 100 g Zwiebel
- 250 g Einkorn
- 450 ml Gemüsesuppe
- 4 Dotter
- 2 Eiklar
- 4 Ei
- 200 g Schalotte
- 150 ml Portwein (rot)
- 150 ml Rotwein (trocken)
- 1 Sternanis
- 2 Gewürznelke
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Apfel
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Kristallzucker
- Semmelbrösel
- Öl
- Butter
Zubereitung
- Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Kohl putzen, in Streifen schneiden, blanchieren und in einer Pfanne bei starker Hitze in 1 EL Öl kurz anrösten.
- Zwiebeln schälen und fein hacken. Einkorn und Zwiebeln in 2 EL Öl anschwitzen, mit Suppe ablöschen, umrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten bissfest dünsten. Einkorn abkühlen lassen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Einkorn, Dotter und Kohl verrühren und salzen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Formen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen.
- Für die Sauce Schalotten schälen, mit Wein, 1 EL Kristallzucker und den Gewürzen bei schwacher Hitze weich garen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Für das Mus Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mit dem Zitronensaft zugedeckt weich dünsten und pürieren. Auflauf mit Apfelmus und Portwein-Schalotten anrichten.
Schwarzkohl-Einkornauflauf auf Portwein-Schalotten
Zutaten
| 300 g | Schwarzkohl |
| 100 g | Zwiebeln |
| 250 g | Einkorn |
| 450 ml | Gemüsesuppe |
| 4 | Dotter |
| 2 | Eiklar |
| 4 | Eier |
| 200 g | Schalotten |
| 150 ml | Portwein (rot) |
| 150 ml | Rotwein (trocken) |
| 1 | Sternanis |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 2 | Äpfel |
| Saft von 1 Zitrone | |
| Salz | |
| Kristallzucker | |
| Semmelbrösel | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Kohl putzen, in Streifen schneiden, blanchieren und in einer Pfanne bei starker Hitze in 1 EL Öl kurz anrösten.
- 2/5
Zwiebeln schälen und fein hacken. Einkorn und Zwiebeln in 2 EL Öl anschwitzen, mit Suppe ablöschen, umrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten bissfest dünsten. Einkorn abkühlen lassen.
- 3/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Einkorn, Dotter und Kohl verrühren und salzen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Formen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen.
- 4/5
Für die Sauce Schalotten schälen, mit Wein, 1 EL Kristallzucker und den Gewürzen bei schwacher Hitze weich garen, bis die Sauce eingedickt ist.
- 5/5
Für das Mus Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mit dem Zitronensaft zugedeckt weich dünsten und pürieren. Auflauf mit Apfelmus und Portwein-Schalotten anrichten.
