Für das Biskuit Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiklar mit 100 g vom Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit restlichem Zucker hellcremig mixen. Schnee unter die Dottermasse heben. Mehl und Kakao sieben und vorsichtig einrühren. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Biskuit herausnehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen und das Biskuit samt Tuch einrollen.

Für die Creme Kirschen halbieren und entkernen. Mascarpone, Obers und Zucker ca. 3 Minuten cremig mixen. 2 EL von der Creme in einen Dressiersack mit kleiner Sterntülle füllen und beiseite legen.

Biskuit aufrollen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Drei Viertel der Creme darauf verstreichen und die Kirschen darauf verteilen. Biskuit einrollen und die Roulade mit der restlichen Creme einstreichen. Auf der Roulade kleine Kreise aufdressieren und Kirschen hineindrücken. Schokoraspel darauf streuen. Roulade für ca. 3 Stunden kalt stellen.