Wasser mit Zitronensaft und Mehl verrühren. Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen; dabei Handschuhe tragen, der Saft färbt die Hände dunkel.

Für die Sauce Safranfäden in der kalten Gemüsesuppe einweichen. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Muskat untermischen und kurz anrösten.

Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen, mit der Zwiebel vermischen, salzen und unter Rühren kurz anbraten. Mit der Safran-Gemüsesuppe aufgießen, mit Zitronenschale und Thymian würzen. Schwarzwurzeln bissfest köcheln (ca. 15 Minuten). Abseihen, Fond auffangen und zurück in den Topf leeren. Schlagobers untermischen und die Sauce etwas einkochen. Pfeilwurzmehl mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und köcheln, bis die Sauce bindet. Schwarzwurzeln und Zitronensaft untermischen, nochmals kurz erhitzen und mit den Gnocchi servieren, evtl. mit Thymian garnieren.