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Schweinsfilet im Brotteig

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Schweinsfilet (groß, ca. 450 g)
1	EL	Dijon-Senf
1	EL	Senfkörner (gekocht)
1	Pkg.	Germ (42 g)
400	g	Mehl (glatt)
40	g	Rosmarin (gehackt)
50	g	Oliven (schwarz, ohne Kern)
2	EL	Olivenöl
1	EL	Kristallzucker
170	ml	Wasser
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Mehl

Zubereitung

Für den Teig Germ zerbröseln, mit den übrigen Zutaten und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Filet salzen, pfeffern und in 3 EL Öl rundum anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Filet mit Senf einstreichen und mit Senfkörnern bestreuen.
Backblech mit Backpapier belegen. Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40 x 25 cm). Filet darauflegen, Ränder einschlagen, Filet im Teig einrollen. Auf das Blech setzen, mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Rohr auf 220°C vorheizen. Filet im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und portionieren. Dazu passt Gemüse oder Salat.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2012.

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