Schweinsfilet im Brotteig

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Schweinsfilet (groß, ca. 450 g)
1 EL	Dijon-Senf
1 EL	Senfkörner (gekocht)
1 Pkg.	Germ (42 g)
400 g	Mehl (glatt)
40 g	Rosmarin (gehackt)
50 g	Oliven (schwarz, ohne Kern)
2 EL	Olivenöl
1 EL	Kristallzucker
170 ml	Wasser
	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Mehl

Zubereitung

1/4

Für den Teig Germ zerbröseln, mit den übrigen Zutaten und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

2/4

Filet salzen, pfeffern und in 3 EL Öl rundum anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Filet mit Senf einstreichen und mit Senfkörnern bestreuen.

3/4

Backblech mit Backpapier belegen. Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40 x 25 cm). Filet darauflegen, Ränder einschlagen, Filet im Teig einrollen. Auf das Blech setzen, mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

4/4

Rohr auf 220°C vorheizen. Filet im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und portionieren. Dazu passt Gemüse oder Salat.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – November 2012

KategorienHauptspeise Schwein