Zubereitung

1. 1/8

   Backrohr auf 50 °C vorheizen. Erdäpfel waschen, schälen und grob raspeln. Erdäpfelraspel in einem Küchentuch gut ausdrücken, mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen.

2. 2/8

   Das Schweinsfilet in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben (Medaillons) ein wenig flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Erdäpfelraspel drücken. Die Medaillons sollen auf beiden Seiten ca. 1/2 cm dick mit Erdäpfelmasse bedeckt sein.

3. 3/8

   In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen, die Medaillons darin beidseitig goldgelb braten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Medaillons im vorgeheizten Rohr warmstellen.

4. 4/8

   Das Bratfett abgießen. Den Bratrückstand mit Wein ablöschen und aufkochen, Bratensaft zugießen, die Sauce auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit Majoran abschmecken. Fleisch mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.

5. Jungzwiebel-Paradeiser-Gemüse

   5/8

   Paradeiser vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

6. 6/8

   Jungzwiebeln putzen, die dunkelgrünen Blattröhren wegschneiden.

7. 7/8

   Jungzwiebeln längs halbieren und in aufgeschäumter Butter anschwitzen.

8. 8/8

   Paradeiser untermischen, Gemüse durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.