Champignons putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Mangold putzen (eventuell Mittelrippen ausschneiden), waschen, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

Von den Schweinsfilets die Enden wegschneiden (sollte gesamt ca. 30 dag sein) und für das Mus kaltstellen. Mittelstücke der Filets mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, in wenig Öl rundum anbraten, aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.

Gekühlte Filetenden in kleine Stücke schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer unter Zugabe von kaltem Obers zu einem feinen Mus verarbeiten. Kräuter untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und 3 EL Weinbrand abschmecken.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter aufbreiten und gleichmäßig mit Mus bestreichen. Am unteren Rand jedes Blattes ein Schweinsfilet auflegen und straff einwickeln.

Ein Strudelblatt auflegen und mit zerlassener Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Ein Filet an den unteren Teigrand legen und im Teig einrollen. Teig an den Enden gut zusammendrücken. Das zweite Filet und den übrigen Teig ebenso verarbeiten.

Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen, auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.

Filets aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 3 Minuten rasten lassen. Dazu serviert man am besten Brokkoli- und Karfiolgemüse.

Bratensaft aufkochen, gehackte Petersilie und Sherry untermischen und die Sauce durch Einrühren von Butter verfeinern.